• Portionen4 Portionen (als Beilage)
  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit45 Min.
Vegan Gemüsereich Im Ofen Meal-Prep Sommer

Zutaten

  • 1 große Melanzani (ca. 400 g)
  • 2 Paprika, rot oder gelb (ca. 300 g)
  • 1 Zwiebel (ca. 150 g)
  • 4 EL Olivenöl, nativ extra
  • 2 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 TL Salz
  • 2 Zucchini (ca. 400 g)
  • 400 g reife Paradeiser
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl, nativ extra
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • Salz, Pfeffer

Ratatouille stammt aus Nizza und war ursprünglich ein Gericht der armen Leute — das, was der Garten im Hochsommer gleichzeitig hergibt, in einen Topf. Der Name kommt vom französischen touiller, umrühren. Klassisch wird es in der Pfanne gemacht, aber die Ofen-Variante ist einfacher.

Zubereitung

  1. Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Melanzani in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Paprika in ähnlich große Stücke, Zwiebel in Spalten.
  3. Melanzani, Paprika und Zwiebel mit 4 EL Olivenöl, Thymian, Rosmarin und 1 TL Salz mischen und auf dem Blech verteilen. Die Stücke sollen nebeneinander liegen.
  4. 20 Minuten rösten.
  5. Inzwischen Zucchini in etwa 3 cm große Würfel schneiden, Paradeiser vierteln, Knoblauch fein hacken. Alles mit 2 EL Olivenöl mischen.
  6. Blech herausnehmen, Zucchini, Paradeiser und Knoblauch daraufgeben und alles einmal durchmischen. Weitere 20–25 Minuten rösten, bis die Melanzani weich ist und die Ränder Farbe angenommen haben.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter grob zupfen und darüber verteilen.
  8. Vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Ratatouille schmeckt warm und lauwarm gleich gut.

Dazu passt:

  • Schafkäse
  • Reis, Erdäpfel oder ein kräftiges Brot
  • Lachs- oder Makrelenfilet - die letzten 12-15 Minuten mitbacken
  • Polenta – der Klassiker
  • weiße Bohnen (eventuell Reis dazu)
  • Eier (eventuell Reis dazu) – Mulden nach Shakshuka-Manier, 10-12 Minuten
  • Räuchertofu – schmeckt aber dominant

Varianten

Klassisch provenzalisch

Aus der Pfanne

In der Pfanne geschmort wird die Ratatouille weicher und saftiger, fast schmurgelig; die Ofenversion bleibt stückiger und trockener, dafür läuft sie ohne Aufsicht. Melanzani in reichlich Öl anbraten, herausnehmen, dann Zwiebel und Paprika 10 Minuten, Zucchini 5 Minuten dazu, Paradeiser und Knoblauch zuletzt, alles zusammen zugedeckt 20 Minuten leise köcheln. Melanzani erst am Ende zurück in die Pfanne. Aktiv am Herd stehst du dabei etwa eine halbe Stunde.

Mit Fisch

Braucht kein zusätzliches Geschirr: Ein Lachs- oder Makrelenfilet in den letzten 12 bis 15 Minuten oben auf das Gemüse legen. Es gart im Dampf mit und ist bei 200 °C durch, nicht mehr glasig in der Mitte. Damit wird aus der Beilage eine vollständige Mahlzeit, ohne dass ein zweites Blech nötig wäre.