• Portionen1 Knolle (ca. 3 EL Paste)
  • Vorbereitung5 Min.
  • Kochzeit40 Min.
Vegan Im Ofen Grundrezept Mundschonend

Zutaten

  • 1 Knolle Knoblauch (oder mehrere gleichzeitig)
  • 1 TL Olivenöl pro Knolle
  • 1 Zweig Rosmarin oder Thymian (optional)
  • 1 Prise Salz

Ganze Knollen im Ofen zu rösten ist in der provenzalischen Küche seit Langem üblich — dort landet die Paste in Suppen und auf Brot, und gehört zum Gericht Poulet aux quarante gousses d’ail. Die geröstete ganze Knolle als eigenständige Zutat war populär in der kalifornischen Küche der siebziger und achtziger Jahre.

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Von der Knolle mit einem scharfen Messer das obere Viertel waagrecht abschneiden, sodass alle Zehen an der Schnittfläche offen liegen. Die äußerste lose Schale abzupfen, den Rest dranlassen — sie hält die Knolle zusammen.
  3. Schnittfläche mit Öl beträufeln, sodass es zwischen die Zehen läuft, und salzen.
  4. Knolle mit der Schnittfläche nach oben in Alufolie einschlagen oder in eine kleine Auflaufform mit Deckel setzen. Die geköpfte Knolle braucht diese Abdeckung, sonst trocknen die offenen Zehenenden im Ofen aus.
  5. 40 Minuten backen. Die Zehen sind fertig, wenn sie sich butterweich anfĂĽhlen und goldbraun sind.
  6. Etwas abkühlen lassen, dann die Knolle am unteren Ende zusammendrücken — die Zehen rutschen von selbst heraus.

Varianten

Ohne Ă–l und Folie

Die ganze Knolle

Ohne Köpfen geht es auch: Die ungeschnittene Knolle einfach so auf ein Blech legen, das ohnehin im Ofen ist. Die trockenen Schalen halten den Dampf selbst zurück. Das Ergebnis ist weicher, milder und süßer, aber ohne die Röstaromen der aufgeschnittenen Variante. Rechne mit etwa 45 Minuten; fertig ist sie, wenn sie sich mit der Zange deutlich zusammendrücken lässt.