• Portionen2 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit25 Min.
Vegetarisch Gemüsereich Sommer

Zutaten

  • 1 große Melanzani (ca. 400 g)
  • 1 TL Salz zum Entwässern
  • 5 EL Olivenöl (für die Melanzani)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl (für die Sauce)
  • 350 g passierte Paradeiser (stückige geht auch)
  • 1,5 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 200 g Rigatoni, Penne, Paccheri oder Maccheroni
  • 60 g Ricotta salata, grob gerieben
  • 1 Handvoll Basilikumblätter

Die Norma stammt aus Catania und ist nach Bellinis Oper benannt — der Legende nach, weil ein Landsmann des Komponisten beim Essen ausgerufen haben soll, das hier sei eine echte Norma, also ein Meisterwerk. Ob die Geschichte stimmt, weiß niemand; sie hält sich seit über hundert Jahren.

Zubereitung

  1. Die Melanzani in etwa 2 cm große Würfel (oder Scheiben) schneiden, in einem Sieb mit dem Salz vermengen und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gut trockentupfen (oder im Küchentuch trockenpressen).
  2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Würfel in einer Lage hineingeben — lieber in zwei Durchgängen als überfüllt — und rundum goldbraun braten, etwa 8 Minuten. Sie sollen außen Farbe haben und innen völlig weich sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  3. Für die Sauce das Olivenöl in der Pfanne erwärmen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und bei kleiner Hitze anziehen lassen, bis sie duften und gerade hell werden; nicht braun werden lassen, sonst wird die Sauce bitter (alternativ ganze Knoblauchzehen angedrückt hineingeben und ganz am Ende wieder herausnehmen). Die passierten Paradeiser zugießen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce merklich dicker ist. Vorsichtig salzen.
  4. Das Wasser mit dem Salz aufkochen und die Nudeln nach Packungsangabe kochen.
  5. Zwei Drittel der Melanzaniwürfel unter die Sauce heben und ein paar Minuten mitziehen lassen. Der Rest bleibt für obendrauf.
  6. Die Nudeln abseihen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben und eine Minute unter Schwenken mit der Sauce verbinden, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser lockern. (Oder Nudeln ohne Abseihen tropfnass mit dem Schaumlöffel direkt in die Pfanne heben.)
  7. Auf die Teller verteilen, die restlichen Melanzaniwürfel daraufgeben, mit Ricotta salata bestreuen und die Basilikumblätter darüberzupfen.