• Portionen3 Portionen mit Reis, 6 als Vorspeise mit Brot
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit50 Min.
  • Passt auch alsAufstrich, Vorspeise
Vegetarisch Gemüsereich Im Ofen Sommer

Zutaten

  • 2 große Melanzani (ca. 700 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Kurkuma
  • 3 reife Paradeiser (ca. 300 g)
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Eier

Zum Anrichten

  • etwas Skyr oder Joghurt, kalt
  • Fladenbrot oder Reis

Mirza Ghasemi kommt aus Gilan, der feuchten Reisprovinz am Kaspischen Meer, und ist dort ein Alltagsgericht: verkohlte Melanzani, viel Knoblauch, Paradeiser, Kurkuma und Ei, mehr braucht es nicht. Der Name geht der Überlieferung nach auf einen lokalen Gouverneur zurück, der das Gericht in die Region gebracht haben soll.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf Grillfunktion und höchste Stufe stellen. Die Melanzani mehrmals mit einer Gabel einstechen — sonst platzen sie — und ganz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Auf die oberste Schiene direkt unter den Grill schieben.
  2. 25–35 Minuten grillen, dabei alle 8–10 Minuten wenden, bis die Schale rundum schwarz ist, Blasen wirft und die Melanzani in sich zusammenfallen. Sie sollen sich weich anfühlen, nicht mehr federn.
  3. Kurz abkühlen lassen, längs aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. In ein Sieb geben, 10 Minuten abtropfen lassen, dann grob hacken.
  4. Die Paradeiser halbieren und auf der groben Reibe reiben; die Haut bleibt dabei in der Hand zurück und wird weggeworfen.
  5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 1–2 Minuten anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Kurkuma dazugeben und 30 Sekunden mitrösten.
  6. Die gehackte Melanzani zugeben und 5–8 Minuten braten, dabei mit dem Kochlöffel zerdrücken, bis die Masse dick wird und leicht am Pfannenboden ansetzt.
  7. Die geriebenen Paradeiser zugeben und offen 8–10 Minuten einkochen lassen, bis kaum mehr Flüssigkeit da ist und sich das Öl leicht abzusetzen beginnt. Salzen und pfeffern.
  8. Die Eier verquirlen, über die Masse gießen und bei mittlerer Hitze unterrühren. Weiterrühren, bis die Eier vollständig gestockt sind und nichts mehr feucht glänzt, etwa 2–3 Minuten.
  9. Abschmecken und warm oder lauwarm servieren, mit einem Löffel kaltem Skyr pro Teller und Reis oder Fladenbrot dazu.