• Portionen4 Portionen als Beilage
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit10 Min.
  • Passt auch alsBeilage, Vorspeise, Salat
Vegetarisch Schonkost Mundschonend Sommer

Zutaten

  • 400 g Zucchini (1 große)
  • 200 g Karotten (2 mittlere)
  • 2 EL mildes Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 300 g griechisches Joghurt oder abgetropftes Naturjoghurt
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Dill (ca. 8 g)
  • schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten (optional)

  • 1 EL Olivenöl
  • 20 g Walnüsse, grob gehackt
  • etwas getrocknete Minze

Borani bezeichnet in der persischen Küche eine ganze Familie von Joghurtgerichten, benannt – so die verbreitete Erzählung – nach Purandokht, einer sassanidischen Herrscherin des siebten Jahrhunderts. In der Türkei existiert dasselbe Prinzip unter dem Namen Tarator, im Kaukasus und am Balkan gibt es weitere Verwandte. Gemeinsam ist allen, dass gegartes Gemüse kalt unter Knoblauchjoghurt gehoben wird.

Zubereitung

  1. Zucchini und Karotten waschen und grob raspeln. Die Karotten separat halten – sie brauchen etwas länger.
  2. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Zuerst die Karottenraspel hineingeben und 3 Minuten unter Rühren dünsten.
  3. Zucchiniraspel und Salz zugeben und weitere 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist und die ausgetretene Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Die Pfanne soll am Ende trocken aussehen.
  4. Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse vollständig auskühlen lassen, etwa 20 Minuten. Nicht abkürzen – warm gerinnt der Joghurt.
  5. Joghurt in eine Schüssel geben, Knoblauch fein hineinreiben, Dill hacken und untermischen.
  6. Das ausgekühlte Gemüse unter den Joghurt heben. Mit Pfeffer und nach Bedarf noch etwas Salz abschmecken.
  7. In eine flache Schüssel streichen, mit einem Löffel eine Mulde ziehen, Olivenöl hineingeben und mit Walnüssen und getrockneter Minze bestreuen.