800 g–1 kg Hühnerschenkel oder -keulen mit Haut und Knochen (oder 1 Suppenhuhn, ~1,2 kg)
~2,5 l kaltes Wasser
1 Zwiebel
1–2 Lorbeerblätter
5–6 Pfefferkörner
1–1,5 TL Salz (plus mehr zum Abschmecken)
2–3 Karotten
¼ Knollensellerie (oder 1 kleines Stück)
1 Petersilienwurzel (optional)
1 Stange Lauch
1 Zweig Liebstöckel (Maggikraut), oder ½ TL getrocknet (optional)
150–200 g Suppennudeln oder ~150 g Reis
½ Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Die Hühnerschenkel in einen großen Topf legen (rohes Huhn nicht abwaschen) und mit dem kalten Wasser bedecken. Für eine goldene Farbe und mehr Tiefe optional die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkelbraun anrösten.
Das Wasser aufkochen, dann auf kleine Hitze zurückschalten, sodass es nur leicht siedet. Den grauen Schaum, der anfangs aufsteigt, mit einem Löffel abschöpfen – das macht die Suppe klar.
Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und das Salz dazugeben. Mit schräg aufgelegtem Deckel etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Topf geben und weitere ~30 Minuten köcheln, bis Gemüse und Huhn weich sind.
Das Huhn herausnehmen und kurz auskühlen lassen. Haut und Knochen entfernen, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen und zurück in die Suppe geben. Lorbeerblätter und Pfefferkörner herausfischen.
Suppennudeln oder Reis nach Packungsangabe separat in Salzwasser kochen und abgießen.
Die Suppe mit Salz und – wenn vorhanden – fein gehacktem Liebstöckel abschmecken. Nudeln oder Reis in die Teller verteilen, die Suppe darübergeben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
