• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit45 Min.
Linsen Vegan Eintopf Proteinreich One-Pot

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stange Lauch, in Ringen
  • 2-3 Karotten, gewürfelt
  • ½ Knollensellerie (ca. 200 g), gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1–2 getrocknete Chilischoten (o. Chiliflocken), nach Geschmack
  • 250 g grüne Linsen / Tellerlinsen
  • ca. 1 l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 300 g Kartoffeln, gewürfelt
  • 1–2 EL Essig (Weißwein- oder Apfelessig)
  • 1 TL Dijonsenf (optional)
  • 1 Prise Muskatnuss (optional)
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • frische Petersilie zum Servieren
  • Optional: Dosenmais, selbstgeschabte Spätzle

Zubereitung

  1. Linsen im Sieb abspülen. Zwiebel, Lauch, Karotten, Sellerie klein schneiden.
  2. Öl im Topf erhitzen (mittlere/mittelhohe Stufe) und Zwiebel, Lauch, Karotten und Sellerie etwa 8 Minuten andünsten. Knoblauch und Chili kurz mitbraten, bis es duftet.
  3. Die Linsen zugeben, kurz mitrösten, dann mit der Brühe ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. In der Zwischenzeit Kartoffeln würfeln.
  4. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, dann die Kartoffeln zugeben und weitere ca. 15-20 Minuten köcheln, bis Linsen und Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
  5. Lorbeerblatt entfernen. Mit Essig, Dijonsenf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. (Optional Mais zugeben und mit erwärmen.)
  6. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Vollkornbrot oder Fladenbrot servieren. Essig am Tisch lassen zum Nachwürzen.

Schmeckt aufgewärmt am zweiten Tag noch besser.

Siehe auch

Aktualisiert: