• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit50 Min.
  • Passt auch alsHauptspeise
Vegan Ballaststoffreich Eisenbewusst One-Pot Meal-Prep Soja

Zutaten

  • 200 g Räuchertofu
  • 2 EL mildes Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten (ca. 150 g)
  • 1/4 Knollensellerie (ca. 150 g)
  • 1 Stange Lauch (ca. 150 g)
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 150 g Rollgerste
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • Salz
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Handvoll Petersilie

Die Gerstlsuppe ist der steirische Verwandte des Ritschert, jenes Eintopfs aus Rollgerste und Bohnen, der in den Alpenländern jahrhundertelang das war, was man aß, wenn der Winter lang wurde: zwei Zutaten, die trocken ewig halten, dazu was der Keller hergab.

Zubereitung

  1. Räuchertofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Tofu hineingeben und 5–6 Minuten braten. Dabei möglichst wenig rühren — die Würfel brauchen Ruhe auf dem Boden, um braun zu werden. Zwei, drei gebräunte Seiten reichen. Herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie in etwa 1 cm große Würfel schneiden, Lauch in Ringe. Restliches Öl in den Topf, Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Karotten, Sellerie und Lauch dazu, 5 Minuten mitrösten.
  3. Kümmel, Majoran und Pfeffer dazugeben und 30 Sekunden im heißen Fett mitrösten, bis es duftet. Rollgerste dazu, eine Minute unter Rühren mitrösten.
  4. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter dazu, aufkochen lassen. Hitze klein stellen, Deckel drauf und 40–45 Minuten köcheln, bis die Gerste weich ist, aber noch Biss hat. Gelegentlich umrühren.
  5. Bohnen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Bohnen und Tofuwürfel in den letzten 5–10 Minuten zur Suppe geben und heiß werden lassen.
  6. Lorbeerblätter herausfischen. Mit Salz, Pfeffer und einem guten Spritzer Zitronensaft abschmecken. Petersilie grob hacken und über die Teller streuen.