• Portionen2 Portionen
  • Vorbereitung5 Min.
  • Kochzeit15 Min.
Vegetarisch Proteinreich Schnell

Zutaten

  • 1,5 l Wasser
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 200 g Spaghetti oder Spaghettoni (bronzegezogen, wenn du welche bekommst)
  • 1 gehäufter TL ganze schwarze Pfefferkörner (ca. 3 g)
  • 100 g Pecorino Romano, sehr fein gerieben

In Rom gilt Cacio e pepe als das Urgericht der vier römischen Nudelklassiker — angeblich Hirtenessen, weil Schafkäse, Pfeffer und getrocknete Nudeln alles war, was sich lange mitführen ließ. Ob das historisch stimmt, ist umstritten; unstrittig ist, dass drei Zutaten kaum je mehr hergegeben haben.

Zubereitung

  1. Das Wasser mit dem Salz in einem eher kleinen Topf aufsetzen. Es soll knapp ĂĽber den Nudeln stehen, nicht mehr.
  2. Währenddessen die Pfefferkörner grob zerstoßen — im Mörser oder mit dem Boden eines schweren Topfes auf einem Brett. Nicht zu Pulver, es sollen Bruchstücke bleiben.
  3. Den Pfeffer in einer weiten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis er deutlich duftet, etwa eine Minute. Pfanne beiseite stellen.
  4. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und zwei Minuten kĂĽrzer kochen, als die Packung angibt.
  5. Nach etwa der halben Kochzeit eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und ein paar Minuten stehen lassen, bis es nur noch lauwarm ist. Den geriebenen Pecorino in einer Schüssel löffelweise mit diesem Wasser verrühren, bis eine glatte, zähflüssige Paste entsteht — etwa so dick wie Joghurt.
  6. Eine weitere Kelle Nudelwasser in die Pfeffer-Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
  7. Die Nudeln abseihen, dabei den Rest Nudelwasser auffangen. Nudeln in die Pfeffer-Pfanne geben und eine Minute unter Schwenken fertig garen.
  8. Die Pfanne vom Herd nehmen und eine gute halbe Minute abkühlen lassen. Dann die Käsepaste dazugeben und die Nudeln kräftig durchschwenken oder mit der Zange durchheben, bis alles glänzt. Zu dick: löffelweise heißes Nudelwasser dazu.
  9. Sofort auf vorgewärmte Teller. Cacio e pepe wartet nicht.