• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung5 Min.
  • Kochzeit15 Min.
  • Passt auch alsVorspeise
Vegan Gemüsereich Schnell One-Pot Meal-Prep

Zutaten

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (ca. 100 g), fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 700 g TK-Erbsen
  • 10 g frische Minzblätter (etwa eine kleine Handvoll)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zum Anrichten

  • 2 EL Skyr pro Teller
  • etwas Olivenöl

Erbse und Minze ist eine englische Kombination, in der die Minze nicht als Kraut gedacht ist, sondern als Gegengewicht: Erbsen sind süß, und die Minze hält diese Süße davon ab, langweilig zu werden.

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Sie soll keine Farbe nehmen.
  2. Den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitdünsten.
  3. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
  4. Die gefrorenen Erbsen einrühren und nur 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie heiß und gerade weich sind. Dann sofort vom Herd nehmen.
  5. Die Minzblätter dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Halte den Topf schräg und die Klinge unter der Oberfläche, sonst spritzt es.
  6. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel Skyr und etwas Olivenöl auf dem Teller servieren.

Varianten

An heißen Tagen

Kalt, zum Trinken

Kalt ist sie genauso gut: durchkühlen lassen und mit etwas mehr Brühe auf Trinkkonsistenz bringen. Das ist auch die Variante für Tage, an denen der Geruch von warmem Essen stört.