• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit25 Min.
Vegetarisch Schonkost Sommer Gemüsereich

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mehliger Erdapfel (ca. 150 g)
  • 800 g Zucchini
  • 700 ml Gemüsesuppe
  • 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum (ca. 20 g)
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 4 EL Skyr oder Topfen (optional)

Zucchini haben von Juni bis September Saison und sind dann günstig und gut – im Winter schmeckt diese Suppe deutlich wässriger, dann lieber warten.

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Erdapfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Stücke schneiden – nicht schälen, die Schale gibt die Farbe.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch eine halbe Minute mitdünsten.
  3. Die Erdapfelwürfel dazugeben, mit der Gemüsesuppe aufgießen und 8 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Zucchini und die abgespülten, abgetropften weißen Bohnen dazugeben und weitere 10–12 Minuten köcheln, bis die Zucchini gerade weich sind. Nicht länger.
  5. Währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und zu springen beginnen. Sofort auf einen Teller schütten.
  6. Den Topf vom Herd nehmen. Die Basilikumblätter abzupfen und in die Suppe geben. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren, bis die Suppe glatt und hellgrün ist. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken – Zucchini brauchen mehr Salz, als man denkt.
  7. In Teller füllen, je einen Löffel Skyr in die Mitte setzen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

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