• Portionen3 Portionen
  • Vorbereitung10 Min.
  • Kochzeit25 Min.
Vegan Schonkost Mundschonend Meal-Prep Ballaststoffreich

Zutaten

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Dosen weiße Bohnen (je 240 g Abtropfgewicht)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra
  • Zitronensaft (optional)

Zubereitung

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr kommt.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazu, eine Minute mitdünsten — er soll nicht braun werden, sonst wird die Suppe bitter.
  3. Bohnen, Brühe, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen sollen richtig weich werden, auch wenn sie aus der Dose schon gar sind — das macht den Unterschied in der Textur.
  4. Rosmarinzweig und Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen.
  5. Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Ruhig eine Minute lang durcharbeiten und den Mixer dabei langsam auf und ab bewegen. Wenn sie zu dick ist, Brühe nachgießen.
  6. Salzen, pfeffern, abschmecken. Am Teller das native Olivenöl darüberträufeln, nach Wunsch ein paar Tropfen Zitronensaft.