Cremige Weiße-Bohnen-Suppe

Portionen3 Portionen
Vorbereitung10 Min.
Kochzeit25 Min.

Vegan Schonkost Mundschonend Meal-Prep Ballaststoffreich

Zutaten

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Dosen weiße Bohnen (je 240 g Abtropfgewicht)
600 ml Gemüsebrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl, nativ extra
Zitronensaft (optional)

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr kommt.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazu, eine Minute mitdünsten — er soll nicht braun werden, sonst wird die Suppe bitter.
Bohnen, Brühe, Rosmarinzweig und Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen sollen richtig weich werden, auch wenn sie aus der Dose schon gar sind — das macht den Unterschied in der Textur.
Rosmarinzweig und Lorbeerblatt herausfischen und wegwerfen.
Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren. Ruhig eine Minute lang durcharbeiten und den Mixer dabei langsam auf und ab bewegen. Wenn sie zu dick ist, Brühe nachgießen.
Salzen, pfeffern, abschmecken. Am Teller das native Olivenöl darüberträufeln, nach Wunsch ein paar Tropfen Zitronensaft.

Notizen

Weiße Bohnen sind der Grund, warum diese Suppe ohne Obers und ohne Erdäpfel cremig wird. Ihre Stärke ist in weiche Zellen eingebettet, die beim Pürieren einfach mitgehen — anders als beim Erdapfel, wo der Stabmixer die Stärkezellen aufreißt und aus dem Püree Kleister macht. Hier darfst du also bedenkenlos mixen, so lange du willst. Je länger, desto seidiger.

Für einen wunden Mund — unter Docetaxel keine Seltenheit — ist die Suppe absichtlich mild gebaut: keine Säure, keine Schärfe, nichts Faseriges. In dieser Phase lauwarm statt heiß servieren, den Pfeffer weglassen und die Zitrone gar nicht erst dazustellen. Kalt aus dem Kühlschrank funktioniert sie auch. An guten Tagen geht es in die andere Richtung: reichlich Zitrone, grob gemahlener Pfeffer, eine Prise Chiliflocken und geröstetes Vollkornbrot dazu.

Nicht ballaststoffarm, obwohl die Suppe weich ist: Bohnen sind ballaststoffreich und blähend. Für Durchfall-Tage ist sie damit nicht geeignet — die Milde bezieht sich hier ausdrücklich auf Mund und Schlucken, nicht auf den Darm.

Bohnen aus der Dose gut abspülen. Das entfernt einen Teil der blähenden Oligosaccharide und das salzige Aufgussgemüse, das die Suppe sonst trüb und dumpf schmecken lässt.

Der Rosmarinzweig kommt im Ganzen rein und vor dem Pürieren wieder raus. Mitpüriert bleiben harte Nadelstücke zurück, und genau die will man in einer Suppe für einen empfindlichen Mund am wenigsten.

Hält 3 Tage im Kühlschrank und dickt dabei nach — beim Aufwärmen einen Schluck Brühe oder Wasser einrühren. Passt zu [Vollkornbrot mit Cottage Cheese] oder einfach mit einem Löffel [Ofen-Tofu] obendrauf, wenn der Mund es zulässt.