Chupe de Quinoa

Name: Chupe de Quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 EL Olivenöl (mild); 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 3 mittelgroße Erdäpfel, festkochend (ca. 500 g); 3 Karotten (optional); 250 g Quinoa; 1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe; Salz, Pfeffer; 50 g TK-Erbsen (optional); 150 g Halloumi; 6 Eier; 100 ml Sojadrink (ungesüßt); 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie oder Koriander); 1 Chilischote oder Chiliflocken (optional)

Portionen6 Portionen
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit35 Min.

Vegetarisch One-Pot

Zutaten

2 EL Olivenöl (mild)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Erdäpfel, festkochend (ca. 500 g)
3 Karotten (optional)
250 g Quinoa
1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
50 g TK-Erbsen (optional)
150 g Halloumi
6 Eier
100 ml Sojadrink (ungesüßt)
1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie oder Koriander)
1 Chilischote oder Chiliflocken (optional)

Chupe ist ein südamerikanischer Eintopf – eine herzhafte, sämige Suppe, die je nach Region unterschiedlich zubereitet wird. Viele Varianten enthalten Erdäpfel, Käse und ein Ei. Hier kommt Quinoa dazu – ein traditionelles Andengewächs (verbreitet z. B. in Peru und Bolivien), das dem Chupe eine angenehm nussige Note verleiht.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter heißem Wasser gründlich abspülen, bis kein Schaum mehr kommt.
Olivenöl in einem großen, weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, nicht bräunen lassen.
Erdäpfelwürfel (und Karottenwürfel, falls verwendet) dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten mitrösten, bis sie an den Kanten leicht Farbe nehmen.
Quinoa dazugeben, kurz mitrösten, dann mit 1,5 l Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern (sparsam, der Käse kommt noch).
Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 15–18 Minuten offen köcheln lassen, bis Erdäpfel und Quinoa weich sind. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Halloumi in kleine Würfel schneiden und – zusammen mit den TK-Erbsen, falls verwendet – in die Suppe geben.
Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch leise siedet. Die Eier einzeln aufschlagen und nebeneinander auf die Oberfläche gleiten lassen. Deckel drauf und 5–6 Minuten ziehen lassen, bis das Eiweiß fest und der Dotter durchgegart ist. Nicht rühren. Im Zweifel ein Ei am Rand kurz aufstechen und nachschauen.
Topf vom Herd nehmen. Sojadrink vorsichtig am Rand einrühren, ohne die Eier zu zerstören; alternativ (bei Vorkochen): Sojadrink direkt im Teller zugeben, nicht in die Basis. Abschmecken.
Mit einer breiten Kelle je ein Ei mit Suppe in einen Teller heben, mit frischen Kräutern bestreuen. Chili separat dazustellen.

Notizen

Das Ei muss vollständig durch sein – Eiweiß fest, Dotter nicht mehr flüssig. Deswegen nur so viele Eier direkt in den Topf schlagen, wie man gleich isst (s. Schritt 7, Eier in der Suppe garen). Den Rest der Suppe ohne Eier kühlen; die übrigen Eier separat 8–9 Minuten hart kochen und im Kühlschrank aufbewahren (halten ca. eine Woche), erst beim Servieren pellen. Beim Aufwärmen die Portion nur heiß machen und ein halbiertes Ei darauflegen. Halloumi kann man gleich in der Basis mitkochen oder frische Würfel erst beim Aufwärmen dazugeben, dann bleibt er weniger gummig und die Basis wird über die Tage nicht salziger.
Halloumi bringt viel Salz mit. Die Suppe deshalb erst gegen Ende abschmecken, nachdem der Käse drin war – sonst wird sie zu salzig. Halloumi ist hier bewusst gewählt, weil er die Form hält; ein normaler Hartkäse würde Fäden ziehen oder sich absetzen.
Die Chilischote kommt nicht in den Topf, sondern fein gehackt in ein Schälchen auf den Tisch. So bleibt die Suppe an Tagen mit empfindlichem Mund oder verändertem Geschmack essbar und lässt sich trotzdem schärfen, wenn danach ist. In der ursprünglichen Variante kann die Chili gleich mit Zwiebel und Knoblauch mitgeröstet werden.
Quinoa saugt viel Flüssigkeit. Wenn die Suppe zu dick wird, einfach heißes Wasser nachgießen; sie soll löffelbar bleiben, aber nicht breiig sein. Am nächsten Tag ist sie deutlich dicker und braucht beim Aufwärmen ohnehin einen Schuss Wasser.
Für Tage mit Verstopfung passt das Rezept gut, Quinoa und Erdäpfel bringen ordentlich Ballaststoffe. Für Durchfall-Tage ist es dagegen nicht geeignet – dann ist es die falsche Richtung.
Karotten passen gut dazu: einfach mit den Erdäpfeln würfeln und mitkochen (gleiche Garzeit), sie bringen Farbe und eine milde Süße. Erbsen kannst du gegen Ende dazugeben, wenn du Lust darauf hast. Mais geht auch, macht die Suppe aber spürbar süßer – an Tagen mit verändertem Geschmack nicht immer angenehm. Zusätzliches Gemüse ist ohnehin vor allem an Verstopfungstagen willkommen.
Statt der Erdäpfel gehen auch Süßkartoffeln – die Suppe wird dann süßer und cremiger, weil Süßkartoffel beim Kochen stärker zerfällt. In dem Fall die Karotten weglassen, sonst wird es zu süß.