• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochzeit60 Min.
Vegetarisch Mundschonend Proteinreich GemĂĽsereich Im Ofen Meal-Prep

Zutaten

FĂĽlle

  • 250 g Champignons
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel (ca. 150 g)
  • 2 Karotten (ca. 150 g)
  • 2 Stangen Stangensellerie (ca. 80 g)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL Rotweinessig
  • 1 EL Sojasauce
  • 400 ml GemĂĽsesuppe
  • 2 Dosen weiĂźe Bohnen (ca. 480 g Abtropfgewicht)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL getrockneter Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Erbsen (tiefgekĂĽhlt)
  • Salz, Pfeffer

Erdäpfeldecke

  • 900 g mehlige Erdäpfel
  • 30 g Butter
  • 150 g Skyr
  • 80 g Bergkäse, gerieben
  • Salz, frisch geriebene Muskatnuss

Shepherd’s Pie stammt aus dem nordenglischen und schottischen Alltag des späten 18. Jahrhunderts, als Erdäpfel dort billig genug wurden, um Fleischreste vom Vortag damit zu bedecken und ein zweites Mal aufzutischen. Streng genommen meint Shepherd’s Pie die Version mit Lamm und Cottage Pie die mit Rind; die fleischlose Fülle aus Schwammerln und Bohnen ist eine moderne Erfindung, hält sich aber an dasselbe Prinzip: eine kräftig gewürzte, sämige Basis unter einer goldbraun gebackenen Erdäpfeldecke.

Zubereitung

  1. Erdäpfel schälen, in gleich große Stücke schneiden und in gut gesalzenem Wasser weich kochen, etwa 15 bis 20 Minuten. Der Rest der Fülle entsteht in dieser Zeit.
  2. Champignons blättrig schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett bei kräftiger Hitze anbraten. Zuerst tritt Wasser aus, dann verdampft es, dann beginnen die Ränder zu bräunen. Erst jetzt 1 EL Olivenöl dazugeben, eine Minute weiterbraten, salzen und die Schwammerl aus der Pfanne nehmen.
  3. Restliche 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich dünsten. Knoblauch fein hacken und eine Minute mitdünsten.
  4. Tomatenmark dazugeben und zwei Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Mit Essig und Sojasauce ablöschen und den Bodensatz mit dem Kochlöffel loskratzen.
  5. Gemüsesuppe, abgespülte Bohnen, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt und die Schwammerl dazugeben. Offen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sämig eingekocht ist und nicht mehr wässrig um das Gemüse steht.
  6. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lorbeerblatt entfernen, Erbsen unterrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fülle in die Auflaufform geben.
  7. Erdäpfel abgießen, eine Minute ausdampfen lassen und stampfen. Butter unterrühren, kurz abkühlen lassen, dann Skyr und zwei Drittel des Bergkäses einarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  8. Püree auf der Fülle verteilen und mit der Gabel Rillen hineinziehen — die Kanten bräunen später am schönsten. Restlichen Käse darüberstreuen.
  9. Etwa 30 Minuten backen, bis die Fülle an den Rändern blubbert und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden fünf Minuten rasten lassen, sonst zerläuft die Fülle auf dem Teller.