Weiße Bohnen mit Paradeisern, Spinat und Ricotta

Name: Weiße Bohnen mit Paradeisern, Spinat und Ricotta
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL mildes Olivenöl; 1 gelbe Zwiebel; 1 EL Tomatenmark; 250 g Cherry- oder Kirschparadeiser; 150 ml Wasser; 2 Gläser weiße Bohnen (Cannellini), à 400 g, abgetropft und abgespült; Salz, Pfeffer; 250 g frischer Blattspinat o. TK-Spinat, alternativ Mangold oder Grünkohl; 1/2 Zitrone; 100 g Ricotta; etwas Olivenöl; Brot; Chiliflocken separat am Tisch; etwas frisches Basilikum

Portionen4 Portionen
Vorbereitung8 Min.
Kochzeit12 Min.

Vegetarisch Vegan möglich One-Pot Schnell Eisenbewusst

Zutaten

2 EL mildes Olivenöl
1 gelbe Zwiebel
1 EL Tomatenmark
250 g Cherry- oder Kirschparadeiser
150 ml Wasser
2 Gläser weiße Bohnen (Cannellini), à 400 g, abgetropft und abgespült
Salz, Pfeffer
250 g frischer Blattspinat o. TK-Spinat, alternativ Mangold oder Grünkohl
1/2 Zitrone

Zum Anrichten

100 g Ricotta
etwas Olivenöl
Brot
Chiliflocken separat am Tisch
etwas frisches Basilikum

Bohnen mit Paradeisern und Brot sind eine der ältesten Alltagskombinationen der italienischen Küche — in der Toskana isst man weiße Bohnen so selbstverständlich, dass die Nachbarregionen die Toskaner seit Jahrhunderten mangiafagioli, Bohnenfresser, nennen.

Zubereitung

Zwiebel fein hacken. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen. Paradeiser halbieren.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten glasig dünsten. Sie soll weich sein, aber keine Farbe nehmen.
Tomatenmark dazugeben und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird und aromatisch riecht.
Paradeiser einrühren und 2–3 Minuten braten, bis sie aufplatzen und Saft abgeben. Mit dem Wasser aufgießen (nicht zu viel, damit es nicht zu flüssig wird).
Bohnen dazugeben, salzen und pfeffern, offen 8–10 Minuten leise köcheln lassen. Dabei mit dem Kochlöffel kräftig durch den Pfannenboden fahren, so dass etwa ein Viertel der Bohnen zerfällt — das bindet die Sauce.
Spinat portionsweise unterheben, Deckel drauf, 2 Minuten zusammenfallen lassen. Herd abdrehen.
Mit dem Saft der halben Zitrone abschmecken. Auf Teller verteilen, je einen Löffel Ricotta daraufsetzen, mit Olivenöl beträufeln und mit Brot servieren. Chiliflocken stehen am Tisch.

Notizen

Ricotta erst am Teller dazugeben, so lässt sich die Portion dosieren. Bei Bedarf kann man ihn auch weglassen, dafür mehr Bohnen zerdrücken.
Im Original wird die Chili zusammen mit der Zwiebel angebraten. Hier steht sie stattdessen als Flocken am Tisch: so kann man an Tagen mit wunder Mundschleimhaut besser dosieren.
Der Spinat kommt erst ganz am Schluss dazu und braucht nur 2 min unter dem Deckel. Kocht er länger mit, wird er grau und wässrig. Das Tomatenmark dagegen muss kurz mit der Zwiebel im Öl mitrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt, sonst bleibt der rohe, leicht metallische Beigeschmack.
Statt Spinat funktioniert Mangold genauso gut, er ist etwas erdiger und fällt nicht so stark zusammen. Die Stiele klein schneiden und schon in Schritt 4 zu den Paradeisern geben, die Blätter erst am Schluss wie den Spinat. Grünkohl braucht länger und kommt gleich mit den Bohnen in Schritt 5 dazu. Am unkompliziertesten ist TK-Blattspinat: 250 g aufgetaut, gut ausgedrückt und in Schritt 6 untergerührt, bis alles wieder heiß dampft.
Frische Cherryparadeiser platzen beim Braten auf und hinterlassen süße, ganze Stücke in der Sauce — das ist der eigentliche Reiz des Gerichts. Wenn es schnell gehen muss, tun es aber auch 250 g stückige Paradeiser aus dem Glas: dann das Wasser auf 50 ml reduzieren, weil sie selbst genug Flüssigkeit mitbringen, und sie in Schritt 4 fünf statt drei Minuten einkochen lassen, damit die rohe Säure verschwindet. Das Ergebnis ist gleichmäßiger und säuerlicher, weniger fruchtig. An Tagen mit wundem Mund lieber ein paar Bohnen mehr zerdrücken, das nimmt der Säure die Spitze. Cherry- oder Kirschparadeiser sind nicht 1:1 austauschbar: größere Rispenparadeiser bringen deutlich mehr Wasser mit. Dann das Wasser auf 50-100 ml reduzieren und in Schritt 4 1-2 min länger offen einkochen.
Bohnen und Spinat liefern pflanzliches Eisen, der frische Zitronensaft am Schluss ist der Vitamin-C-Partner dazu. Das Kalzium aus dem Ricotta bremst die Aufnahme wieder etwas — kein großer Effekt, aber wenn Eisen gerade wichtig ist, nimm an dem Tag lieber wenig Ricotta und dafür mehr Zitrone, und trink Kaffee oder Tee erst eine Stunde später.
Spinat gründlich waschen. (Zufällig gesehen, interessantes Video: “Frischen Spinat zubereiten, einfrieren, kochen, würzen - Rezept”, YouTube.)
Als Brot passt ein kräftiges Vollkornbrot, an empfindlichen Tagen eher ein helles Weißbrot ohne Kruste. Aufgewärmt schmeckt das Gericht am nächsten Tag praktisch gleich gut, der Spinat wird nur etwas dunkler.
Die Reste schmecken am nächsten Tag gut mit kurzen Nudeln: pro Portion 80 g Penne oder Rigatoni kochen, mit der Sauce und zwei Schöpfern Nudelwasser in der Pfanne schwenken, bis sie haftet, Ricotta auf dem Teller dazu.
Nach der Therapie kannst du zum Ablöschen 60 ml trockenen Weißwein statt eines Teils des Wassers nehmen — dann aber nach Schritt 4 zwei bis drei Minuten offen einkochen lassen, bevor der Rest dazukommt. Eine Minute reicht dafür nicht, weder geschmacklich noch für den Alkohol. Die Zitrone am Schluss dann sparsamer dosieren, der Wein bringt schon Säure mit.
20 Minuten Gesamtkochzeit ist optimistisch; gemütlich sind es eher 30. Die zwölf Minuten für weiche Zwiebeln und für die Bohnen, die ihre Stärke abgeben, sind genau die Zeit, in der aus Zutaten ein Gericht wird — dort zu kürzen lohnt nicht. Zeit sparen kannst du beim Vorbereiten: TK-Blattspinat erspart das Waschen, die Paradeiser lässt du ganz und drückst sie in der Pfanne mit dem Kochlöffel auf, die Zwiebel in dünne Halbringe statt Würfel ist in vier Minuten weich. So landest du bei etwa zwanzig Minuten, ohne dass das Gericht schlechter wird.

Zutaten

Zum Anrichten

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