• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit55 Min.
Vegan Im Ofen Meal-Prep

Zutaten

  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Spitzpaprika (ca. 150 g)
  • 3 getrocknete Paradeiser, fein gehackt (optional)
  • 3-4 EL mildes Olivenöl
  • 1 EL Mehl
  • 1½ EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL getrocknete Minze
  • 2 Gläser weiße Bohnen (Cannellini oder Butterbohnen), abgespült (insgesamt 480-500 g Abtropfgewicht)
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer

Zum Anrichten

  • etwas glatte Petersilie
  • Brot
  • Chiliflocken oder eingelegte Peperoni separat am Tisch

Tavče gravče heißt wörtlich „Böhnchen im Pfännchen” und ist Mazedoniens Nationalgericht — benannt nicht nach den Bohnen, sondern nach dem Gefäß: der tavče, einer flachen, breiten Tonform, in der die Bohnen offen im Ofen backen, bis sich oben eine Kruste bildet.

Zubereitung

  1. Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Zwiebeln fein hacken, die dritte in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen. Knoblauch fein hacken, Paprika entkernen und klein würfeln.
  2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten weich dünsten. Sie sollen süß und goldgelb werden, das ist der Geschmacksträger des Gerichts — hier nicht abkürzen. In den letzten zwei Minuten Knoblauch und Paprikawürfel mitdünsten.
  3. Mehl einstreuen und eine Minute unter Rühren mitschwitzen. Dann den Topf vom Herd nehmen, kurz warten und erst jetzt Paprikapulver und Minze einrühren, bis alles duftet.
  4. Bohnen, Brühe und Lorbeerblatt dazugeben, salzen und pfeffern, kurz aufkochen lassen und alles gut verrühren.
  5. Die Mischung in eine flache Auflaufform von etwa 30 × 20 cm füllen. Die Bohnen sollen knapp von Flüssigkeit bedeckt sein; ist es zu trocken, noch einen Schuss Brühe angießen.
  6. Die Zwiebelringe gleichmäßig darauf verteilen und die Form offen ins Rohr schieben. 35–40 Minuten backen, bis die Flüssigkeit sichtbar eingekocht ist, die Oberfläche dunkelrot glänzt und sich an den Rändern eine Kruste gebildet hat.
  7. Aus dem Rohr nehmen und 10 Minuten stehen lassen — die Sauce zieht in dieser Zeit noch an. Lorbeerblatt entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot servieren. Chiliflocken stehen am Tisch.