400 g Joghurt (türkisches oder griechisches, mind. 3,5 % Fett)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 TL getrocknete Minze
Salz
optional: 2–4 EL kaltes Wasser
2 EL Olivenöl (mild)
1 EL frischer Dill, fein gehackt (optional)
Cacık ist der türkische Vertreter einer Familie, die es rund ums Mittelmeer und bis nach Persien gibt: in Griechenland Tzatziki, im Iran Mast-o Khiar, in Indien Raita. Es it der leichte und kühle Gegenpol zu allem Gegrillten, Scharfen und Öligen. Das Prinzip ist überall dasselbe – Joghurt, Gurke, ein Kraut. Die persische Variante kommt ohne Knoblauch, dafür mit Walnüssen und Rosinen; wenn dir das lieber ist, lass den Knoblauch weg und gib 2 EL gehackte Walnüsse und 1 EL Rosinen dazu.
Zubereitung
Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Grob raspeln oder fein würfeln.
Die geraspelte Gurke in eine Schüssel geben, mit ½ TL Salz vermengen und 10 Minuten stehen lassen. Danach portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken und die Flüssigkeit wegschütten.
Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren. Knoblauch fein dazureiben.
Getrocknete Minze zwischen den Handflächen zerreiben und einrühren.
Ausgedrückte Gurke untermengen, mit Salz abschmecken. Wer es flüssiger mag, rührt jetzt kaltes Wasser ein.
Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten kalt stellen. Zum Schluss das Olivenöl darüberträufeln und – wenn vorhanden – mit Dill bestreuen.
