• Portionenca. 150 ml (4 Portionen)
  • Vorbereitung5 Min.
  • Kochzeit0 Min.
Vegan Eisenbewusst Schnell Ohne Kochen Vorrat

Zutaten

  • 4 EL Tahin (Sesammus), ca. 60 g
  • 2 EL Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)
  • ½ TL Salz
  • 1 kleine Zehe Knoblauch (optional)
  • 4–6 EL kaltes Wasser

In Libanon und Syrien ist Tarator die Allzwecksauce der Küche – zu Falafel, zu gebratenem Fisch, zu Shawarma und zu fast jedem Gemüse – und besteht klassisch aus nicht mehr als Sesammus, Zitrone, Knoblauch, Salz und Wasser.

Zubereitung

  1. Knoblauch schälen und fein reiben oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. In eine kleine Schüssel geben.
  2. Tahin, Zitronensaft und Salz dazugeben und mit einem kleinen Schneebesen verrühren. Die Masse wird dabei fest und klumpig – weiterrühren.
  3. Kaltes Wasser löffelweise einrühren. Die Sauce wird dabei hell und glatt. So lange Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Abschmecken: zu dick – mehr Wasser; zu flach – etwas Salz; zu mächtig – mehr Zitrone.

Varianten

Mit Petersilie

Baqdunsieh

Eine Handvoll fein gehackte Petersilie einrühren – das ist die libanesische Version.

An empfindlichen Tagen

Die milde Fassung

Knoblauch weglassen, nur 1 EL Zitronensaft nehmen und mit etwas mehr Wasser verdünnen. Daraus wird eine milde, sämige Sesamsauce, die im Mund weich bleibt und trockenes Gemüse oder Getreide angenehm überzieht.

An guten Tagen

Die kräftige Fassung

Volle Zitrone, Knoblauch und 1 TL Za’atar – oder ½ TL gemahlener Kreuzkümmel, der die Sauce ebenso orientalischer macht.