Knuspriger Ofen-Tofu

Name: Knuspriger Ofen-Tofu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2–3 Portionen als Beilage
Ingredients: 400 g Naturtofu, fest (kein Seidentofu); 2 EL Sojasauce; 1 EL Rapsöl; 1 TL geröstetes Sesamöl (optional); 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst; Pfeffer; 1 1/2 EL Maisstärke

Portionen2–3 Portionen als Beilage
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit30 Min.

Vegan Proteinreich Grundrezept Meal-Prep Im Ofen Soja

Zutaten

400 g Naturtofu, fest (kein Seidentofu)
2 EL Sojasauce
1 EL Rapsöl
1 TL geröstetes Sesamöl (optional)
1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
Pfeffer
1 1/2 EL Maisstärke

Zubereitung

Tofu aus der Packung nehmen, kurz abspülen und wie oben beschrieben 20–30 Minuten pressen.
Backrohr auf 200 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Sojasauce, Rapsöl, Sesamöl, Knoblauch und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Tofu in etwa 2 cm große Würfel schneiden, in die Marinade geben und vorsichtig durchmischen, bis alle Seiten benetzt sind. 5 Minuten stehen lassen.
Maisstärke darüberstäuben und nochmals vorsichtig mischen, bis die Würfel gleichmäßig dünn bestäubt sind.
Würfel mit Abstand am Blech verteilen. 30 Minuten backen, nach 15 Minuten einmal wenden. Sie sollen goldbraun und an den Kanten fest sein.
Direkt aus dem Rohr servieren — die Kruste hält etwa 15 Minuten.

Notizen

Zwei Dinge entscheiden, ob Tofu knusprig wird oder gummiartig bleibt: das Wasser muss raus, und die Stärke muss dünn drauf. Alles andere ist Geschmackssache.
Zum Pressen braucht es kein Spezialgerät. Tofublock in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, auf einen Teller legen, zweiten Teller drauf, darauf ein paar Konservendosen oder ein Kochbuch. 20–30 Minuten reichen; es kommt erstaunlich viel Flüssigkeit heraus. Wer das überspringt, dämpft den Tofu im eigenen Wasser, und dann wird nichts braun.
Fester Naturtofu ist Pflicht. Seidentofu hat einen völlig anderen Aufbau, zerfällt beim Wenden und lässt sich nicht pressen — der gehört ins [Seidentofu-Schokomousse], nicht aufs Blech.
Die Marinade kommt vor der Stärke. Umgekehrt löst die Flüssigkeit die Stärke wieder ab und man bekommt eine pampige Schicht statt einer Kruste. Die Stärke wird nur ganz dünn untergehoben — der Tofu soll matt bepudert aussehen, nicht weiß.
Abstand am Blech ist der dritte stille Faktor: Würfel, die sich berühren, dämpfen einander. Lieber zwei Bleche als ein volles.
Als Baustein gedacht. Passt in den [Linsensalat mit Paradeisern und Feta] anstelle des Fetas, in die [Tofu-Gemüse-Reispfanne] wenn du dort mehr Biss willst, oder einfach zu [Ofenkartoffeln] mit einem [Skyr-Dip]. Am zweiten Tag ist die Kruste weg — kurz in der Pfanne ohne Öt oder im Ofen aufwärmen bringt einen Teil zurück, kalt im Salat stört es ohnehin nicht.
Sojaprodukte wie Tofu sind bei hormonrezeptorpositivem Brustkrebs nach heutigem Stand nicht nur unbedenklich, sondern in Beobachtungsstudien eher günstig. Gemeint sind damit Lebensmittel wie Tofu, Edamame oder Sojadrink — nicht isolierte Isoflavon-Präparate.