• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit30 Min.
Vegetarisch Meal-Prep

Zutaten

  • 500 g Süßkartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Blattspinat (frisch oder 150 g TK, aufgetaut und ausgedrückt)
  • 8 Eier
  • 1/2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 100 g Feta

Die Frittata ist die italienische Antwort auf die Frage, was mit Resten passiert: Eier, etwas Gemüse, etwas Käse, alles in einer Pfanne langsam gestockt. Anders als beim französischen Omelett wird sie nicht gefaltet, sondern in Stücke geschnitten – warm, lauwarm oder kalt.

Zubereitung

  1. Süßkartoffel schälen und in Würfel von etwa 1,5 cm schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
  2. 2 EL Öl in einer großen Pfanne (etwa 26 cm) erhitzen. Süßkartoffel und Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten, den Oregano dazugeben, dann zugedeckt 10–12 Minuten garen. Zwischendurch zweimal umrühren. Die Würfel sollen weich sein und an den Kanten Farbe haben.
  3. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Spinat portionsweise untermischen und zusammenfallen lassen, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
  4. Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen, bis Eiklar und Dotter vollständig vermischt sind.
  5. Das restliche Öl an den Pfannenrand geben und die Pfanne kurz schwenken. Hitze auf klein stellen, die Eimasse gleichmäßig über das Gemüse gießen und den Feta in groben Stücken darauf verteilen.
  6. Zugedeckt 12–15 Minuten bei kleiner Hitze stocken lassen. Die Frittata ist fertig, wenn die Oberfläche matt ist und ein Messerschnitt in der Mitte nichts Flüssiges freigibt.
  7. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in Stücke schneiden.

Varianten

Mit Schwammerln

Weniger Süßkartoffel (350 g statt 500 g), dazu 250 g Champignons. Weil Pilze fast nur aus Wasser bestehen, brauchen sie einen eigenen Bratvorgang, sonst sammelt sich die Flüssigkeit später unter der Eimasse und die Frittata wird unten nass. Also zuerst die Champignons allein in die heiße Pfanne, ohne Deckel und nicht zu dicht nebeneinander, und in der ersten Minute nicht rühren – sonst ziehen sie Wasser statt zu bräunen. Wenn sie Farbe haben, herausnehmen, dann Süßkartoffel und Zwiebel wie beschrieben garen und die Pilze erst zusammen mit dem Spinat wieder dazugeben. Geschmacklich wird die Frittata dadurch erdiger und weniger süß, nährwertlich ändert sich wenig – das ist eine Geschmacksentscheidung. Nimm Champignons oder Kräuterseitlinge; Waldschwammerl reichern Cadmium an und bleiben die Ausnahme.