Fasolakia – Fisolen mit Erdäpfeln und Paradeisern

Name: Fasolakia – Fisolen mit Erdäpfeln und Paradeisern
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 EL mildes Olivenöl; 1 große Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 500 g reife Paradeiser (oder 1 Dose gehackte Paradeiser, 400 g); 500 g festkochende Erdäpfel; 700 g Fisolen; 1 TL getrockneter Oregano; 250 ml Wasser; 1 TL Salz; Pfeffer; 1 Dose weiße Bohnen (400 g, ca. 240 g abgetropft); ½ Bund Petersilie oder Dill; optional pro Teller 25 g Feta oder 2 EL Skyr

Portionen4 Portionen
Vorbereitung20 Min.
Kochzeit45 Min.
Passt auch alsBeilage

Vegan Ballaststoffreich Sommer Gemüsereich

Zutaten

5 EL mildes Olivenöl
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 g reife Paradeiser (oder 1 Dose gehackte Paradeiser, 400 g)
500 g festkochende Erdäpfel
700 g Fisolen
1 TL getrockneter Oregano
250 ml Wasser
1 TL Salz
Pfeffer
1 Dose weiße Bohnen (400 g, ca. 240 g abgetropft)
½ Bund Petersilie oder Dill
optional pro Teller 25 g Feta oder 2 EL Skyr

Zubereitung

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel darin acht bis zehn Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nimmt. Den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitdünsten.
Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis es dunkler wird und nicht mehr nach Dose riecht. Die Paradeiser grob würfeln (oder die Dose) dazugeben und fünf Minuten einkochen lassen.
Erdäpfel waschen, schälen und in grobe Spalten schneiden. Fisolen putzen, die Enden abschneiden und je nach Länge halbieren. Beides in den Topf geben, Oregano, Wasser, Salz und Pfeffer dazu und alles einmal durchrühren.
Zugedeckt bei kleiner Hitze 35 bis 45 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal umrühren und schauen, ob noch genug Flüssigkeit da ist. Fertig ist es, wenn die Fisolen ganz weich sind und die Erdäpfel an den Kanten leicht zerfallen.
Die weißen Bohnen abgießen, abspülen und in den letzten zehn Minuten untermischen.
Petersilie oder Dill hacken und vom Herd genommen unterrühren. Vor dem Servieren zehn Minuten rasten lassen – das Gericht schmeckt lauwarm besser als heiß. Feta oder Skyr pro Teller dazugeben.

Notizen

Fisolen müssen wirklich durch sein. Roh oder halbgar enthalten sie Phasin, ein Lektin, das Übelkeit und Erbrechen auslösen kann. Beim Schmoren über zwanzig Minuten ist das erledigt, und in diesem Rezept kochen sie deutlich länger. Wichtig ist es trotzdem zu wissen, weil ein bissfester Fisolensalat hier keine Option ist. Bei knackigen Fisolen wäre der Zusammenhang zwischen Essen und Übelkeit im Nachhinein kaum aufzudröseln.
Die Fisolen sollen weich werden, nicht bissfest. Das ist keine Nachlässigkeit, sondern die griechische Art: Die Bohnen ziehen das Paradeiser-Öl-Sugo in sich auf, und genau davon lebt das Gericht. Wer es al dente kennt, wird beim ersten Mal irritiert sein.
Protein ist der schwächste Punkt in diesem Teller. Fisolen liefern trotz Namen und Hülsenfrucht-Familie kaum welches, die weißen Bohnen bringen pro Portion nur etwa vier bis fünf Gramm dazu. Das Gericht steht ernährungsphysiologisch also nicht allein. Feta darüber, ein Löffel Skyr daneben, oder ein Stück gebratener Fisch oder Hühnerfilet dazu – dann stimmt die Rechnung. An Tagen mit wenig Appetit ist die Feta-Variante die pragmatischste, weil salzig oft besser geht als neutral.
Aufwärmen funktioniert sehr gut, am zweiten Tag schmeckt es sogar besser, weil die Erdäpfel durchgezogen sind. Zwei bis drei Tage im Kühlschrank sind kein Problem. Feta und Skyr kommen immer erst auf den Teller, nie in den Topf, sonst überlebt keins von beidem das Aufwärmen.
Als österreichische Variante gibt es Rahmfisolen mit gerösteten Erdäpfeln: Fisolen in Salzwasser weich kochen, Erdäpfel getrennt in der Pfanne rösten, und eine Einbrenn (Mehlschwitze) oder einen Schuss Obers mit Dill und einem Spritzer Zitrone dazu. Das ist ein anderes Gericht, milder und weniger säuerlich, und an Tagen, an denen Paradeiser im Mund brennen, die freundlichere Wahl. Für Vorkochen eignet es sich schlechter – die Rahmsauce separat aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben, sonst wird sie beim Aufwärmen grisselig.
Wenn es milder sein soll, lass Knoblauch und Oregano weg und nimm statt frischer Paradeiser die Dose. Weniger Säure, weniger Schärfe. Für Tage mit Durchfall ist das Gericht wegen der Hülsenfrüchte und der Menge an Fisolen trotzdem nicht geeignet; dafür ist es an Verstopfungstagen ausgesprochen brauchbar.