Spanakorizo (Griechischer Spinatreis)

Name: Spanakorizo (Griechischer Spinatreis)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 EL Olivenöl (mild); 1 große Zwiebel, fein gehackt; 3 Jungzwiebel, in Ringen (weißer und grüner Teil); 200 g Rundkornreis (oder Risottoreis); 450 g Blattspinat, tiefgekühlt (oder 900 g frischer Spinat); 500 ml Wasser oder Gemüsesuppe; Salz, Pfeffer; 1 Bund Dill (ca. 30 g), fein gehackt; Saft von ½ Zitrone; 200 g Feta (pro Teller, ca. 50 g)

Portionen4 Portionen
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit25 Min.

Vegetarisch Vegan möglich Eisenbewusst One-Pot

Zutaten

4 EL Olivenöl (mild)
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Jungzwiebel, in Ringen (weißer und grüner Teil)
200 g Rundkornreis (oder Risottoreis)
450 g Blattspinat, tiefgekühlt (oder 900 g frischer Spinat)
500 ml Wasser oder Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill (ca. 30 g), fein gehackt
Saft von ½ Zitrone
200 g Feta (pro Teller, ca. 50 g)

Spanakorizo ist griechische Alltagsküche in Reinform: ein Topf, sieben Zutaten, und zwei davon – Dill und Zitrone – tragen den ganzen Geschmack. Anders als bei Reispfannen wird das Gemüse nicht getrennt gebraten, sondern zieht mit dem Reis zusammen gar, wodurch der Spinat seinen Saft an das Korn abgibt.

Zubereitung

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten, dann die Jungzwiebel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
Reis einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis die Körner glänzen.
Gefrorenen Spinat dazugeben und unter gelegentlichem Rühren auftauen lassen. (Frischen Spinat portionsweise zugeben, er fällt schnell zusammen.)
Wasser oder Suppe angießen, salzen, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, zudecken und 18–20 Minuten leise köcheln, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit fast aufgenommen. Zwischendurch einmal umrühren.
Topf vom Herd nehmen. Dill und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
Auf Teller verteilen und den zerbröselten Feta darüberstreuen.

Notizen

Warum Rundkornreis statt Langkorn? Spanakorizo soll leicht sämig sein und zusammenhalten, nicht körnig auseinanderfallen – die Stärke des Rundkornreises macht genau das. Risottoreis funktioniert ebenso, Basmati nicht.
Der Dill ist die tragende Würze. Ein ganzes Bund klingt nach viel, ist es aber nicht; er kommt erst am Schluss dazu, weil er mitgekocht sein Aroma verliert. Getrockneter Dill ist kein Ersatz.
Die Zitrone kommt nach dem Herd in den Topf, nie ins kochende Wasser. In der Hitze wird sie flach und bitter, und man verliert den frische Ton, von dem das Gericht lebt.
Der Feta kommt zerbröselt auf den Teller, nicht in den Topf. Mitgekocht schmilzt er zu salzigen Fäden und verteilt sich schlecht; obendrein lässt sich eine Portion so besser aufwärmen. Wer das Gericht vegan möchte, lässt ihn weg – dann fehlt Salz, also beim Abschmecken großzügiger sein.
Achte beim Feta darauf, dass er aus pasteurisierter Milch ist; das steht auf der Packung. In der Phase mit niedrigen Blutwerten (etwa Tag 7 bis 14 nach der Infusion) sind Rohmilchkäse nichts.
Tiefkühlspinat ist hier nicht die Notlösung, sondern die vernünftigere Wahl: gleichbleibende Qualität, kein Waschen, kein Verlesen, und 450 g gefroren entsprechen etwa 900 g frischem. Frischer Spinat schmeckt eine Spur feiner, kostet aber das Dreifache und die halbe Küche voller Blätter.
Wer mehr Protein will, kann eine Dose abgetropfte Kichererbsen in den letzten fünf Minuten mitziehen lassen. Das ist dann kein Spanakorizo mehr im engeren Sinn, funktioniert aber gut und macht das Gericht ohne Feta vollwertig.
Reste rasch abkühlen lassen, innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank und binnen drei Tagen essen – gekochter Reis ist heikler als er aussieht. Beim Aufwärmen zwei Löffel Wasser dazugeben, der Reis zieht über Nacht nach.