• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit45 Min.
Vegetarisch Ballaststoffreich Gemüsereich

Zutaten

Bolognese:

  • 2 EL Olivenöl (mild)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Stange Stangensellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 g Berglinsen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 g passierte Tomaten
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Balsamico-Essig

Zum Servieren

  • 300 g Vollkornnudeln (Penne oder Spaghetti)
  • Parmesan, frisch gerieben (optional)

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen.
  2. Knoblauch (fein gehackt) und Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
  3. Linsen und Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fast weich sind. Gelegentlich umrühren.
  4. Passierte Tomaten, Oregano und Lorbeerblatt dazugeben. Jetzt offen (ohne Deckel) weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren; falls sie zu dick wird, einen Schuss Wasser nachgießen.
  5. Währenddessen die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
  6. Lorbeerblatt entfernen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Nudeln mit der Sauce und bei Bedarf einem Schuss Nudelwasser vermengen.
  7. Nach Belieben mit Parmesan servieren.