200 g Berglinsen (Puy- oder Beluga-Linsen oder andere Linsen mit Schale)
600 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
3 EL Olivenöl, nativ extra
2 EL Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
1 TL Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer
300 g Paradeiser (Cocktail- oder Rispenparadeiser)
1/2 Salatgurke (ca. 150 g)
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Petersilie (glatt, ca. 20 g)
150 g Feta aus pasteurisierter Milch
Zubereitung
Linsen in ein Sieb geben und kurz abspülen. Mit Wasser oder Brühe und dem Lorbeerblatt aufsetzen, einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 20–25 Minuten offen köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Ab Minute 18 probieren — sie sollen Widerstand haben, aber nicht mehr mehlig-hart schmecken.
Währenddessen das Dressing anrühren: Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis es leicht cremig wird.
Linsen abseihen, Lorbeerblatt entfernen. Die noch heißen Linsen in eine Schüssel geben und sofort mit dem Dressing vermischen. 10 Minuten stehen lassen — in dieser Zeit ziehen sie die Marinade auf.
Paradeiser vierteln oder in Spalten schneiden, Gurke der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und in halbe Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie grob hacken.
Gemüse unter die inzwischen handwarmen Linsen heben. Abschmecken — je nach Paradeisern braucht es noch Salz oder einen Spritzer Zitrone.
Feta mit den Fingern grob darüberbröseln, Petersilie unterheben. Bei Zimmertemperatur oder kalt servieren.
