Salatdressing: Vinaigrette

Name: Salatdressing: Vinaigrette
Prep time: 5 min
Yield: 4 Portionen (genug für einen Salat für 4 Personen)
Ingredients: 3 EL Olivenöl (mild); 1 EL Säure — Weißweinessig, Apfelessig oder Zitronensaft; 1 TL Senf; ½ TL Salz; Pfeffer; optional ¼ TL Honig

Portionen4 Portionen (genug für einen Salat für 4 Personen)
Vorbereitung5 Min.
Kochzeit0 Min.

Vegan Schnell Ohne Kochen

Zutaten

3 EL Olivenöl (mild)
1 EL Säure — Weißweinessig, Apfelessig oder Zitronensaft
1 TL Senf
½ TL Salz
Pfeffer
optional ¼ TL Honig

Zubereitung

Senf, Säure, Salz und Pfeffer (und nach Belieben den Honig) in ein sauberes Schraubglas geben.
Das Olivenöl zugeben. Grundregel: drei Teile Öl auf einen Teil Säure.
Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis das Dressing leicht eingetrübt und cremig ist. Abschmecken — fertig.

Notizen

Für die Vinaigrette gilt: 3 Teile Öl auf 1 Teil Säure. Wer sich das merkt, braucht kein Rezept mehr — die Säure lässt sich tauschen (Essig oder Zitrone), Kräuter oder etwas Honig kommen nach Geschmack dazu, die Grundregel bleibt.
Faustregel: Gutes Dressing besteht aus “Körper”, Säure, und Süße (optional). Oft liefert das Öl den Körper, aber es kann auch der Skyr sein.
Der Senf ist nicht nur Würze: Er ist der Emulgator, der Öl und Säure beim Schütteln zusammenhält, sodass das Dressing cremig wird statt sich sofort wieder zu trennen.
Der Glas-Trick spart Schneebesen und Abwasch — und das Glas ist gleich die Aufbewahrung. Die Vinaigrette hält rund eine Woche im Kühlschrank; sie trennt sich mit der Zeit wieder auf, das ist normal — vor dem Gebrauch einfach erneut schütteln. Das Skyr-Dressing sollte in 3-4 Tagen verbraucht werden.
Welche Variante wann? Die Vinaigrette passt zu kräftigen Blattsalaten, Tomaten oder einem Linsensalat. Die Skyr-Variante eignet sich für rohes Kraut, Gurke oder Kartoffelsalat — überall, wo etwas Cremiges und ein Eiweißplus guttun.
Blattsalat erst unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen — Salz und Säure ziehen sonst Wasser aus den Blättern, und der Salat fällt zusammen. Kraut, Gurke oder Kartoffel dürfen dagegen ruhig durchziehen (→ Blattsalat).
Eine Zitronen-Vinaigrette passt zum Linsensalat — das Vitamin C aus der Zitrone verbessert die Aufnahme des pflanzlichen Eisens aus den Linsen.

Zutaten

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