• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit25 Min.
Vegan Eisenbewusst Herbst

Zutaten

  • 150 g Berglinsen oder Belugalinsen
  • 1 Lorbeerblatt
  • ½ rote Zwiebel
  • 1-2 EL Apfelessig o. Zitronensaft
  • 2 Stangen Stangensellerie (ca. 120 g)
  • 1 roter Apfel (ca. 150 g)
  • 40 g Walnüsse
  • 30 g getrocknete Cranberries, ungesüßt
  • 20 g frischen Ingwer (optional)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
  • ½ Bund Petersilie

Dressing

  • 3 EL mildes Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer

Der Salat borgt sich seine Idee beim Waldorfsalat, der 1896 im New Yorker Waldorf-Hotel entstand: Apfel und Sellerie in Mayonnaise, später kamen Walnüsse dazu. Hier tragen stattdessen Linsen und eine Senf-Vinaigrette das Gericht.

Zubereitung

  1. Die Linsen mit dem Lorbeerblatt in reichlich ungesalzenem Wasser 20–25 Minuten knapp weich kochen. Abgießen, Lorbeerblatt entfernen und kurz kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren.
  2. Währenddessen die Zwiebel in feine Streifen schneiden, mit dem Apfelessig und einer Prise Salz vermischen und ziehen lassen.
  3. Den Sellerie sehr dünn quer schneiden, sonst bleiben die Fäden im Biss. Die Walnüsse grob hacken, die Petersilie fein schneiden. Den Ingwer gut abwaschen, mit Schale reiben und dazugeben.
  4. Für das Dressing Öl, Senf und Ahornsirup zum Essig mit der Zwiebel geben, kräftig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die lauwarmen Linsen mit dem Dressing vermischen — warm nehmen sie es besser auf. Sellerie, Cranberries, Walnüsse und Petersilie unterheben.
  6. Zum Schluss den Apfel mit Schale in kleine Würfel schneiden, unterheben und nochmals abschmecken.