• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit25 Min.
Vegan Eisenbewusst Ballaststoffreich Meal-Prep Herbst Winter

Zutaten

  • 200 g Belugalinsen (o. Berg-, Puy- oder Pardina-Linsen)
  • 1,5 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 4 EL Olivenöl (mild)
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Apfelessig
  • 1–2 TL Ahornsirup o. Honig
  • Salz, Pfeffer
  • 400 g Rote Rüben, gekocht (vakuumverpackt)
  • 4 Jungzwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie (glatt, ca. 15 g)

Im Gegensatz zum sommerlichen Paradeisersalat, passt dieser Salat gut zu Spätsommer und Herbst.

Zubereitung

  1. Die Linsen in reichlich Wasser mit 1 TL Salz aufkochen und offen 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Zwischendurch probieren – Belugalinsen sollen nicht zerfallen.
  2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel und Currypulver einrühren und 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen, bis es duftet. Sofort vom Herd nehmen – Currypulver wird bei zu viel Hitze bitter.
  3. Senf, Apfelessig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Das lauwarme Gewürzöl nach und nach unter Rühren zugießen, bis das Dressing leicht cremig ist.
  4. Die Linsen abgießen, kurz abtropfen lassen und noch warm ins Dressing geben. Gut durchmischen und etwas ziehen lassen.
  5. Rote Rüben abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.
  6. Rote Rüben und Jungzwiebel unter die Linsen heben. Zum Schluss die Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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