2 Forellen- oder Saiblingfilets (je ca. 150 g), mit Haut
Salz
Pfeffer
1 EL Rapsöl
½ Zitrone, zum Beträufeln
Zubereitung
Filets auftauen lassen, dann mit Küchenpapier gründlich trockentupfen — besonders die Hautseite. Beidseitig salzen und pfeffern.
Stahlpfanne leer auf mittlerer bis hoher Stufe vorheizen, dann Rapsöl zugeben und schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist. (Bei beschichteter Pfanne Öl vor dem Vorheizen zugeben.)
Filets mit der Hautseite nach unten einlegen. Mit dem Pfannenwender kurz (20-30 Sekunden) sanft andrücken, damit die Haut plan aufliegt und sich nicht wölbt.
4–5 Minuten braten, ohne zu bewegen. Die Haut wird knusprig und das Fleisch gart von unten nach oben — man sieht, wie es von den Rändern her undurchsichtig wird. Nach 4–5 Minuten mal sanft rütteln – gleitet die Haut, ist sie fertig; klebt sie noch, noch 1-2 Minuten warten.
Wenden und auf der Fleischseite noch 1–2 Minuten fertig braten. Der Fisch ist durch, wenn er komplett undurchsichtig ist und sich leicht mit der Gabel in Schichten teilen lässt — kein glasiger Kern.
