Bulgur-Pilaw

Name: Bulgur-Pilaw
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 Portionen als Beilage
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 200 g Bulgur, grob; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen (optional); 400 ml Gemüsebrühe; Salz; 1/2 Bund Petersilie

Portionen4 Portionen als Beilage
Vorbereitung5 Min.
Kochzeit25 Min.

Vegan Grundrezept Ballaststoffreich Meal-Prep

Zutaten

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
200 g Bulgur, grob
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen (optional)
400 ml Gemüsebrühe
Salz
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf mit gut schließendem Deckel erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig dünsten. Bulgur und Kreuzkümmel dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis es nussig riecht.
Mit der Brühe aufgießen, salzen und einmal aufkochen lassen.
Hitze so weit zurückdrehen, dass es gerade noch leise köchelt (ca. Stufe 2-3 von 9). Deckel schließen und 10 Minuten ziehen lassen. Nicht umrühren und den Deckel möglichst geschlossen lassen; es soll leise blubbern und ein bisschen Dampf am Deckelrand entweichen.
Topf vom Herd ziehen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen. Wer will, legt ein Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel — es fängt das Kondenswasser ab und der Pilaw wird lockerer.
Deckel abnehmen, Bulgur mit einer Gabel auflockern. Gehackte Petersilie unterheben, abschmecken.

Notizen

Bulgur ist bereits vorgekocht, getrocknet und geschrotet — er wird also nicht gekocht, sondern gequellt. Das ist der Grund, warum hier nichts anbrennen und nichts abgeseiht werden kann: Die Flüssigkeit ist exakt bemessen und am Ende vollständig aufgesogen. Für den Anfang in der Küche ist das ein deutlich gutmütigeres Grundnahrungsmittel als Reis.
Die Menge stimmt für groben Bulgur (oft als Nummer 3 gekennzeichnet). Feiner Bulgur braucht weniger Flüssigkeit, etwa 300 ml auf 200 g, und nur die halbe Quellzeit — er ist für Tabouleh gedacht und wird als Pilaw leicht matschig. Im Zweifel den gröberen nehmen.
Beim Quellen bleibt der Deckel drauf und der Löffel draußen. Rühren zerstört die einzelnen Körner und macht aus dem Pilaw einen Brei. Aufgelockert wird erst am Schluss, mit einer Gabel, nicht mit dem Löffel.
Das kurze Anrösten in Schritt 2 ist kein Deko-Schritt: Es gibt dem Bulgur ein nussiges Aroma und hält die Körner beim Quellen besser voneinander getrennt.
Elektroplatten sind träge. Wenn du nach dem Aufkochen zurückdrehst, bleibt die Platte noch ein paar Minuten heiß — das schadet nicht, aber du kannst nicht am Ergebnis der ersten zwei Minuten ablesen, ob die Stufe stimmt. Falls nach den 10 Minuten Köcheln und den 10 Minuten Quellen noch Flüssigkeit im Topf steht, war es zu wenig Hitze: einfach nochmal 3–4 Minuten bei etwas höherer Stufe zugedeckt weiterziehen lassen. Umgekehrt, wenn es angebrannt riecht — sofort vom Herd und in eine Schüssel umfüllen (von oben abschöpfen, die angebrannte Schicht am Topfboden bleibt liegen).
Bulgur ist ein Vollkornprodukt — die Randschichten bleiben beim Schroten dran (im Gegensatz zu Couscous) — und liefert entsprechend Ballaststoffe. An Tagen, an denen die Verdauung durch Ondansetron steht, ist das erwünscht; siehe Schonkost & schwache Tage. In der umgekehrten Phase, bei Durchfall, ist er die falsche Wahl, da ist weißer Reis oder Grießbrei der bessere Griff.
Als Basis gedacht: zu [Geschmorten Fisolen mit Paradeisern und Kichererbsen], zum [Ofen-Tofu], zum [Rotes-Linsen-Dal], oder kalt am nächsten Tag mit Paradeisern und Gurke als schneller Salat. Hält 3 Tage im Kühlschrank.