Nudeln mit Edamame-Zitronen-Pesto

Name: Nudeln mit Edamame-Zitronen-Pesto
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Salz (für das Nudelwasser); 200 g Nudeln (Vollkorn oder aus Hülsenfrüchten); 200 g Edamame (TK, geschält); 1–2 Knoblauchzehen; 40 g Mandeln oder Walnüsse; 1 Zitrone (Schale ganz, Saft zur Hälfte); 3 EL Olivenöl (mild); 80–100 ml Nudelwasser; 30 g Parmesan, frisch gerieben; Handvoll Minze oder Basilikum (optional); Salz, Pfeffer

Portionen2 Portionen
Vorbereitung8 Min.
Kochzeit12 Min.

Vegetarisch Proteinreich Schnell Soja

Zutaten

Salz (für das Nudelwasser)
200 g Nudeln (Vollkorn oder aus Hülsenfrüchten)
200 g Edamame (TK, geschält)
1–2 Knoblauchzehen
40 g Mandeln oder Walnüsse
1 Zitrone (Schale ganz, Saft zur Hälfte)
3 EL Olivenöl (mild)
80–100 ml Nudelwasser
30 g Parmesan, frisch gerieben
Handvoll Minze oder Basilikum (optional)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reichlich Wasser salzen und aufkochen. Nudeln nach Packungsangabe kochen.
Edamame und die geschälten, ganzen Knoblauchzehen die letzten vier Minuten mit ins Nudelwasser geben. Die Edamame garen mit, der Knoblauch blanchiert nebenbei.
Währenddessen Mandeln oder Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze drei bis vier Minuten rösten, bis sie duften. Sofort auf einen Teller schütten, sonst rösten sie in der heißen Pfanne nach.
Zitrone heiß abwaschen, die ganze Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Beides beiseitestellen.
Bevor du abseihst: eine gute Tasse Nudelwasser abschöpfen. Erst dann Nudeln, Edamame und Knoblauch gemeinsam abseihen.
Edamame und Knoblauch mit Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, den Kräutern und etwa 80 ml Nudelwasser zu einem Pesto verarbeiten (s. Notizen zur Gerätewahl). Das Nudelwasser vorher kurz abkühlen lassen, damit es beim Pürieren nicht spritzt.
Pesto kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken, mit den Nudeln vermengen. Ist es zu dick, löffelweise mehr Nudelwasser dazu. Parmesan unterrühren, die gerösteten Nüsse erst auf dem Teller darüberstreuen und sofort servieren.

Varianten

Mit Minze

Eine gute Handvoll Minzblätter beim Pürieren mitgeben. Minze bringt eine kühle Schärfe mit, die Edamame gut steht; mehr als eine Handvoll kippt allerdings ins Zahnpastige. Basilikum geht genauso. Die Kräuter machen das Gericht eher frischer als würziger – das übernehmen Knoblauch, Nüsse und Parmesan.

Notizen

Zwei Wege beim Pürieren, je nachdem, was in der Küche steht. Mit dem Zerkleinerer-Aufsatz wird es unkompliziert: Das Messer sitzt am Boden einer engen Schüssel, das Schnittgut fällt immer wieder hinein, und mit kurzen Impulsen bekommst du ein grobes, stückiges Pesto. Mit dem Pürierstab allein geht es auch, braucht aber zwei Anpassungen: ein hohes, schmales Gefäß statt einer breiten Schüssel, und mehr Flüssigkeit – die vollen 100 ml Nudelwasser statt 80. Sonst dreht sich das Messer in der offenen Glocke frei, ohne etwas anzusaugen. Hilft mehrmaliges Auf- und Abbewegen statt stur Unten-Halten. Das Ergebnis wird dann eher glatt-cremig als grob; auf Nudeln funktioniert das genauso gut und an Tagen mit empfindlicher Mundschleimhaut sogar besser.
Edamame und Zitrone sind beide mild und weich, deshalb braucht das Gericht ein Gegengewicht, sonst schmeckt es nur zitronig: Das übernehmen der blanchierte Knoblauch im Pesto, der Parmesan als Umami-Anker, und reichlich schwarzer Pfeffer. Die Säure kommt vom Saft, das Aroma von der Schale, und man will hier das Aroma ohne die Spitze.
Die Nüsse gehören obendrauf und nicht ins Pesto. Mitpüriert machen sie die Masse nur dicker und nussiger, aber sie bleibt gleichmäßig weich. Der Kontrast entsteht durch den Wechsel zwischen cremig und knusprig im Mund – und nur als Topping lassen sie sich an Tagen mit empfindlicher Mundschleimhaut einfach weglassen, ohne dass man ein anderes Rezept braucht.
Der Parmesan kommt erst zum Schluss unter die fertigen Nudeln und nicht mit ins Pesto. Er ist hart und blockiert den Pürierstab eher, als dass er sich fein verteilt. Er liefert das Umami, das die Zitrone in Schach hält. Wenn du ihn weglässt, mit Salz und Pfeffer kräftiger nachlegen.
Zum Eiweiß: Edamame und Nudeln ergänzen sich hier gut, und wenn du zu Vollkorn- oder Hülsenfruchtnudeln greifst, kommen noch Ballaststoffe und ein niedrigerer glykämischer Index dazu. Linsen- oder Kichererbsennudeln bringen beim Eiweiß am meisten, haben aber einen deutlich eigenen Geschmack und werden schneller weich – die Packungsangabe eher unterschreiten und früher probieren.
Das Gericht lebt von der Frische der Zitrone und schmeckt am besten sofort. Aufgewärmt verliert das Pesto viel von seiner Helligkeit, deshalb ist es kein Meal-Prep-Kandidat. Reste am nächsten Tag lieber kalt als Nudelsalat essen, mit einem Spritzer Zitrone aufgefrischt.

Zutaten

Zubereitung

Varianten

Mit Minze

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