Nudeln mit Edamame-Zitronen-Pesto

Name: Nudeln mit Edamame-Zitronen-Pesto
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: Salz (für das Nudelwasser); 200 g Nudeln (Vollkorn oder aus Hülsenfrüchten); 200 g Edamame (TK, geschält); 1 Zitrone (Schale und Saft); 3 EL Olivenöl (mild); 80–100 ml Nudelwasser; 30 g Parmesan, frisch gerieben (optional); Salz, Pfeffer

Portionen2 Portionen
Vorbereitung5 Min.
Kochzeit12 Min.

Vegetarisch Proteinreich Schnell Soja

Zutaten

Salz (für das Nudelwasser)
200 g Nudeln (Vollkorn oder aus Hülsenfrüchten)
200 g Edamame (TK, geschält)
1 Zitrone (Schale und Saft)
3 EL Olivenöl (mild)
80–100 ml Nudelwasser
30 g Parmesan, frisch gerieben (optional)
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reichlich Wasser salzen und aufkochen. Nudeln nach Packungsangabe kochen.
Edamame die letzten vier Minuten mit ins Nudelwasser geben. Sie garen mit und du brauchst keinen zweiten Topf.
Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides beiseitestellen.
Bevor du abseihst: eine gute Tasse Nudelwasser abschöpfen. Erst dann Nudeln und Edamame gemeinsam abseihen.
Edamame mit Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft und etwa 80 ml Nudelwasser zu einem Pesto verarbeiten (siehe Notizen zur Gerätewahl). Das Nudelwasser vorher kurz abkühlen lassen, damit es beim Pürieren nicht spritzt.
Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Nudeln vermengen. Ist es zu dick, löffelweise mehr Nudelwasser dazu. Parmesan erst jetzt unterrühren und sofort servieren.

Notizen

Zwei Wege beim Pürieren, je nachdem, was in der Küche steht. Mit dem Zerkleinerer-Aufsatz wird es unkompliziert: Das Messer sitzt am Boden einer engen Schüssel, das Schnittgut fällt immer wieder hinein, und mit kurzen Impulsen bekommst du ein grobes, stückiges Pesto. Mit dem Pürierstab allein geht es auch, braucht aber zwei Anpassungen: ein hohes, schmales Gefäß statt einer breiten Schüssel, und mehr Flüssigkeit – die vollen 100 ml Nudelwasser statt 80. Sonst dreht sich das Messer in der offenen Glocke frei, ohne etwas anzusaugen. Hilft mehrmaliges Auf- und Abbewegen statt stur Unten-Halten. Das Ergebnis wird dann eher glatt-cremig als grob; auf Nudeln funktioniert das genauso gut und an Tagen mit empfindlicher Mundschleimhaut sogar besser.
Der Parmesan kommt bewusst erst zum Schluss unter die fertigen Nudeln und nicht mit ins Pesto. Er ist hart und blockiert den Pürierstab eher, als dass er sich fein verteilt. Ohne ihn ist das Gericht vegan – die Edamame tragen das Eiweiß, der Käse ist Würze, nicht Fundament.
Zum Eiweiß: Edamame und Nudeln ergänzen sich hier gut, und wenn du zu Vollkorn- oder Hülsenfruchtnudeln greifst, kommen noch Ballaststoffe und ein niedrigerer glykämischer Index dazu. Linsen- oder Kichererbsennudeln bringen beim Eiweiß am meisten, haben aber einen deutlich eigenen Geschmack und werden schneller weich – die Packungsangabe eher unterschreiten und früher probieren.
Das Gericht lebt von der Frische der Zitrone und schmeckt am besten sofort. Aufgewärmt verliert das Pesto viel von seiner Helligkeit, deshalb ist es kein Meal-Prep-Kandidat. Reste am nächsten Tag lieber kalt als Nudelsalat essen, mit einem Spritzer Zitrone aufgefrischt.