• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit40 Min.
Vegetarisch Mundschonend Proteinreich Im Ofen Meal-Prep

Zutaten

  • 500 g Brokkoli (ca. 1 Kopf)
  • 250 g kurze Nudeln (Fusilli, Penne oder Rigatoni)
  • 40 g Butter
  • 1 Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 40 g glattes Mehl
  • 700 ml Milch
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 120 g reifer Bergkäse, gerieben
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 2 Eier

Für die Kruste

  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 TL Olivenöl

Überbackene Nudeln in heller Sauce hat halb Europa unter eigenem Namen: das britische Macaroni Cheese, das griechische Pastitsio, die ägyptische Macarona bil-bechamel, die über griechische Restaurants in Kairo und Alexandria dorthin gekommen ist. Zusammengehalten werden sie alle von derselben Mehlschwitze.

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform von etwa 30 × 20 cm fetten. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den dicken Stiel schälen und würfeln.
  2. Reichlich Wasser salzen und die Nudeln darin drei Minuten kürzer kochen, als die Packung angibt. Den Brokkoli in den letzten 1-2 Minuten dazugeben (3 Minuten für den gewürfelten Stil). 200 ml Kochwasser auffangen, dann Nudeln und Brokkoli abseihen und nicht abschrecken.
  3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunt. Den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitdünsten.
  4. Das Mehl einrühren und ein bis zwei Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist.
  5. Den Topf vom Herd ziehen und fünf Minuten stehen lassen. Senf, Muskatnuss, den Bergkäse und zwei Drittel des Parmesans einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit etwas Nudelwasser auf eine deutlich gießfähige Konsistenz bringen — sie soll dünner sein, als du sie auf dem Teller haben möchtest.
  6. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und zwei Schöpflöffel der warmen Sauce unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Dann die Eiermischung in den Topf zurückrühren. Die Sauce ab jetzt nicht mehr erhitzen.
  7. Nudeln und Brokkoli in der Auflaufform mischen, die Sauce darübergießen und alles einmal gründlich durchheben, damit nichts trocken bleibt.
  8. Den restlichen Parmesan darüberstreuen, die Semmelbrösel mit dem Olivenöl mischen und obenauf verteilen. Den Auflauf 25 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder blubbern und die Kruste goldbraun ist.
  9. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, sonst hält die Bindung noch nicht.

Varianten

An Tagen mit wundem Mund

Mit Karotte und Zucchini

Karotte und Zucchini in kleinen Würfeln statt Brokkoli, helle Nudeln nehmen und sie normal gar kochen statt drei Minuten kürzer. Den gesamten Käse in die Sauce rühren und die Bröselkruste weglassen, dafür den Auflauf nur so lange backen, bis er durchgehend heiß ist, etwa zwanzig Minuten. Lauwarm essen.