• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit45 Min.
  • Passt auch alsBeilage
Vegan One-Pot Meal-Prep Ballaststoffreich Gemüsereich

Zutaten

im Backrohr

  • 2 Melanzani (ca. 600 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz

Gemüsebasis

  • 250 g Buchweizen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 roter Paprika
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Dose (400 g) geschälte Paradeiser
  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

zum Servieren

  • 250 g Skyr
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2–3 EL Wasser
  • ¼ TL Salz
  • 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie
  • einige Blätter Basilikum (optional)

Zubereitung

  1. Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Melanzani in etwa 2 cm große Würfel schneiden, im Bräter mit 3 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermischen und 25–30 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren. Sie sind fertig, wenn die Kanten gebräunt sind und die Würfel weich nachgeben.
  2. Währenddessen den Buchweizen in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis er nussig duftet. Dabei immer wieder rühren. Herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Im selben Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel fein würfeln und bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten. Paprika würfeln, dazugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten.
  4. Knoblauch fein hacken, mit Koriander und Kreuzkümmel dazugeben und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Nicht länger, sonst werden die Gewürze bitter.
  5. Paradeiser samt Saft dazugeben, mit dem Kochlöffel zerdrücken und 5 Minuten offen einkochen lassen.
  6. Kichererbsen und gerösteten Buchweizen einrühren, Brühe angießen, salzen und einmal aufkochen. Dann Deckel auflegen und auf kleinster Stufe 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch nicht umrühren.
  7. Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten ziehen lassen. Erst danach vorsichtig auflockern. Ist der Buchweizen noch zu bissfest, einen Schuss heiße Brühe zugeben und nochmals 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
  8. Die gerösteten Melanzani unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Für den Knoblauch-Skyr die Knoblauchzehe fein reiben und mit Skyr, Wasser und Salz glattrühren.
  10. Kräuter grob hacken und über das Gericht streuen. Den Knoblauch-Skyr am Teller dazugeben, nicht in den Topf rühren.