• Portionen4 Portionen als Hauptgericht, 6–8 als Beilage
  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochzeit25 Min.
  • Passt auch alsBeilage
Vegan Gemüsereich Eisenbewusst Meal-Prep Herbst Winter

Zutaten

  • 400 g festkochende Erdäpfel
  • 200 g Karotten (2 mittlere)
  • 100 g TK-Erbsen
  • 500 g gekochte rote Rüben (vakuumverpackt)
  • 5 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Senf
  • 150 g Sauerkraut aus dem Glas
  • 2–3 Essiggurkerl (ca. 100 g)
  • 1 Dose weiße Bohnen (400 g, ca. 240 g abgetropft)
  • Salz, Pfeffer

Zum Anrichten

  • 1 Handvoll Petersilie oder Dill

Der Name Vinegret kommt vom französischen vinaigre, dem Essig: Im 19. Jahrhundert übernahm die russische Küche die Idee, gekochtes Wurzelgemüse mit einer Öl-Essig-Sauce anzumachen, und machte daraus über hundert Jahre hinweg den Alltagssalat, den heute jeder Russe kennt – kalt, säuerlich, aus Vorräten, die den ganzen Winter halten.

Zubereitung

  1. Erdäpfel und Karotten waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zugedeckt kochen. Nach etwa 20 Minuten mit der Messerspitze prüfen: Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Die letzten zwei Minuten die TK-Erbsen mitkochen.
  2. Alles abgießen und vollständig auskühlen lassen, am besten ausgebreitet auf einem Teller. Das dauert eine gute halbe Stunde und ist der wichtigste Schritt am ganzen Rezept.
  3. Inzwischen die Zwiebel fein würfeln, mit dem Apfelessig und einer Prise Salz vermischen und stehen lassen. Der Essig nimmt ihr die Schärfe.
  4. Die roten Rüben in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in eine eigene Schüssel geben und mit 2 EL Sonnenblumenöl vermischen, bis alle Würfel glänzen.
  5. Die ausgekühlten Erdäpfel schälen (die Haut lässt sich mit den Fingern abziehen), Erdäpfel und Karotten ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
  6. Sauerkraut abtropfen lassen und grob durchschneiden, Essiggurkerl würfeln und kurz mit Küchenpapier trocken tupfen, Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Alles zusammen mit den Erbsen zu den Erdäpfeln geben.
  7. Restliches Öl mit Senf und der eingelegten Zwiebel samt Essig verrühren, über den Salat gießen und vorsichtig durchmischen. Erst jetzt abschmecken und behutsam salzen und pfeffern.
  8. Zum Schluss die geölten roten Rüben unterheben, nur so lange, bis sie verteilt sind. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, dann mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.