Tofu-Paprika-Aufstrich

Name: Tofu-Paprika-Aufstrich
Prep time: 15 min
Yield: ca. 1 großes Glas
Ingredients: 400 g fester Tofu, gut gekühlt; 250 g Kichererbsen (1 Dose, abgespült); 150–200 g geröstete Paprika aus dem Glas, abgetropft (Flüssigkeit aufheben); 3–4 EL Hefeflocken; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Zehe; 1 TL Zwiebelpulver; ½–1 TL Salz; etwas Pfeffer; 1–2 EL Olivenöl (mild, optional); etwas Paprika-Flüssigkeit oder Wasser nach Bedarf; Toppings zum Servieren (optional): Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie), Tomaten

Portionenca. 1 großes Glas
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit0 Min.

Vegan Soja

Zutaten

400 g fester Tofu, gut gekühlt
250 g Kichererbsen (1 Dose, abgespült)
150–200 g geröstete Paprika aus dem Glas, abgetropft (Flüssigkeit aufheben)
3–4 EL Hefeflocken
2 EL Zitronensaft
1 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine Zehe
1 TL Zwiebelpulver
½–1 TL Salz
etwas Pfeffer
1–2 EL Olivenöl (mild, optional)
etwas Paprika-Flüssigkeit oder Wasser nach Bedarf
Toppings zum Servieren (optional): Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie), Tomaten

Zubereitung

(Optional, in Neutropenie-Tiefphasen) Tofu 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und auskühlen lassen.
Kichererbsen abspülen und gut abtropfen. Geröstete Paprika abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen.
Tofu grob zerbröckeln und mit Kichererbsen, Paprika, Hefeflocken, Zitronensaft und den Gewürzen in den Mixbecher geben.
Cremig pürieren. Bei Bedarf löffelweise Paprika-Flüssigkeit oder Wasser zugeben, bis der Aufstrich streichfähig ist. Bei großer Menge in zwei Portionen arbeiten.
Abschmecken – Salz, Zitrone und Hefeflocken nach Geschmack anpassen. Mindestens 30 Minuten kühl stellen; der Aufstrich zieht nach und wird fester.

Notizen

Fester Tofu (statt Seidentofu) gibt dem Aufstrich Körper und Streichfähigkeit, Seidentofu würde zu flüssig. Die geröstete Paprika gut abtropfen lassen und Flüssigkeit separat auffangen – so lässt sich die Konsistenz beim Pürieren genau steuern.
Die Hefeflocken sind gegenüber dem Originalrezept (1 Cup) reduziert, kann man nach Geschmack auch wieder steigern. Hefeflocken sind inaktiv (kein Wildferment) und unbedenklich. Zitronensaft und das optionale Olivenöl sind kleine Geschmacksverbesserer. Roher Knoblauch (kleine Zehe, gerieben) ist schärfer als Pulver und zieht außerdem nach; an empfindlichen Tagen lieber gedünstet oder Pulver nehmen.
Frischer Schnittlauch und/oder glatte Petersilie passen gut als Topping beim Anrichten (nicht mitpürieren). Die Kräuter gründlich waschen und trockenschütteln.
Zur Menge: Tofu + Kichererbsen + Paprika sprengen den 500-ml-Becher des Stabmixers. Am besten in zwei Portionen pürieren und danach kurz verrühren.
Sicherheit und Behandlungsphase: Verpackter, pasteurisierter Tofu ist grundsätzlich unbedenklich, aber angebrochener Tofu ist ein empfindliches, eiweißreiches Medium. Frischen, gut gekühlten Tofu verwenden, sauber arbeiten und den Aufstrich innerhalb von 2–3 Tagen (luftdicht, gekühlt) aufbrauchen. In den Tagen der stärksten Immunschwäche (Neutropenie-Tief nach der Chemo) den Tofu vorsichtshalber 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen und auskühlen lassen, bevor er in den Mixer kommt – das kostet kaum Textur und nimmt das Restrisiko.