• Portionen4 Portionen (12 Stück)
  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochzeit20 Min.
Vegetarisch Schonkost Ballaststoffarm Meal-Prep

Zutaten

  • 500 g Bröseltopfen (z.B. Schärdinger oder vom russischen Geschäft)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker (8 g)
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Sauerrahm oder Ricotta
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (optional)
  • 55 g Reismehl

Zum Formen und Braten

  • 10 g Reismehl
  • 2 TL Butter
  • 2 TL mildes Olivenöl

Zum Servieren

  • Sauerrahm
  • Beeren oder Marmelade

Syrniki stammen aus der russischen und ukrainischen Küche, und ihr Name bewahrt eine ältere Wortbedeutung: „сыр” bezeichnete früher den frischen Topfen, im Ukrainischen heißt „сир” bis heute so.

Zubereitung

  1. Topfen, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Salz, Sauerrahm und Zitronenschale in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Masse pürieren; im Zerkleinerer geht es in zwei Portionen.
  2. Das Reismehl unterrühren und die Masse 10 Minuten rasten lassen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt.
  3. Inzwischen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  4. Ein Brett und die Hände mit etwas Reismehl bestäuben. Aus der Masse 12 Kugeln zu je etwa 50 g formen, zu runden Laibchen von 6–7 cm Durchmesser und gut 1,5 cm Dicke flach drücken und den Rand mit dem Messerrücken glätten.
  5. In der Pfanne bei mittlerer Hitze jeweils 1 TL Butter und 1 TL Öl erhitzen und die Syrniki in zwei Durchgängen pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf das Backblech legen.
  6. Im Ofen 8–10 Minuten fertig backen. Mit Sauerrahm und Beeren oder Marmelade servieren.