• Portionen2-3 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit5 Min.
  • Passt auch alsNachtisch
Vegetarisch Schonkost Mundschonend Ballaststoffarm Proteinreich Meal-Prep

Zutaten

  • 500 g Bröseltopfen (z.B. Schärdinger Bröseltopfen 10% o. aus dem russischen Geschäft), lieber nicht zu hoher Fettgehalt
  • 2 Eier
  • 1,5 EL Zucker
  • 1 Messerspitze Vanillezucker
  • 1 Prise Salz (~3 g, ca. halber TL)
  • 6-7 EL Mehl (ca. 80-100 g), plus zum Bestäuben

Zum Anrichten

  • 1 EL Butter
  • 2 EL Sauerrahm oder Skyr
  • etwas Beerenkompott oder frische Beeren (am besten sauere: Kirschen, Sauerkirschen, Ribisel, Heidelbeeren)

Wareniki sind eigentlich gefüllte Teigtaschen – „faul” heißen diese hier, weil man sich das Ausrollen und Füllen spart und den Topfen gleich in den Teig gibt. Das Ergebnis ist ein eigenes Gericht: Weil der Topfen nicht mehr Füllung ist, sondern Hauptbestandteil, kommen auf 250 g Topfen nur etwa 50 g Mehl. In Russland und der Ukraine sind sie ein klassisches Kinderfrühstück, in der Textur irgendwo zwischen Gnocchi und Nockerl.

Zubereitung

  1. Topfen in eine Schüssel geben und mit der Gabel glatt drücken. Falls Flüssigkeit im Becher stand, vorher abgießen.
  2. Ei, Zucker und Salz dazugeben und gründlich verrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.
  3. Mehl löffelweise einrühren. Nach jedem Löffel prüfen, ob die Masse zusammenhält – sobald sie sich als weicher Klumpen formen lässt, kein Mehl mehr dazugeben. Meistens sind es vier Löffel.
  4. Ein Brett mit Mehl bestäuben. Die Masse halbieren und jede Hälfte zu einer etwa 3 cm dicken Rolle formen, dabei rundum in Mehl wälzen.
  5. Die Rollen schräg in etwa 2 cm breite Stücke schneiden und die Schnittflächen kurz in Mehl tupfen.
  6. Reichlich Wasser leicht salzen und aufkochen. Die Hälfte der Stücke hineingleiten lassen und einmal vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt.
  7. Sobald die Wareniki oben schwimmen, noch 1 bis 1½ Minuten ziehen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben. Mit der zweiten Hälfte wiederholen.
  8. Mit Butter, Sauerrahm oder Skyr und Beeren anrichten.