• Portionen2 Portionen als Hauptspeise, 4 als Beilage
  • Vorbereitung30 Min.
  • Kochzeit30 Min.
  • Passt auch alsBeilage, Vorspeise
Vegetarisch Gemüsereich Sommer

Zutaten

Puffer

  • 600 g Zucchini (2 mittlere)
  • 1 TL Salz (zum Entwässern)
  • 3 Jungzwiebel
  • 1 Bund Dill (ca. 15 g)
  • 2 Eier
  • 60 g Kichererbsenmehl (Dinkelvollkorn ist kein guter Ersatz)
  • 100 g Feta aus pasteurisierter Milch
  • schwarzer Pfeffer
  • 5–6 EL Rapsöl zum Braten

Joghurtdip

  • 250 g Naturjoghurt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Mücver stammt aus der türkischen Küche und gehört dort zu den Meze – kleinen Gerichten, die gemeinsam auf den Tisch kommen. Die Verwandtschaft mit den griechischen Kolokithokeftedes und den nahöstlichen Ejjeh-Varianten ist offensichtlich: überall dort, wo im Sommer zu viele Zucchini auf einmal reif werden, gibt es eine Version davon.

Zubereitung

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob raspeln. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermischen und 20 Minuten stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Dip anrühren: Joghurt mit fein geriebenem Knoblauch, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren, kalt stellen.
  3. Jungzwiebel in sehr feine Ringe schneiden, Dill grob hacken.
  4. Die Zucchiniraspel portionsweise mit den Händen kräftig ausdrücken – so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Das Wasser weggießen, die Raspel in eine trockene Schüssel geben.
  5. Eier in einer Tasse verquirlen, Kichererbsenmehl nach und nach einrühren (dabei zügig mit der Gabel rühren), bis eine glatte Paste ohne Klümpchen entsteht. Über die ausgedrückten Raspel gießen und kurz vermengen. Jungzwiebel und Dill zugeben, Feta mit den Fingern hineinbröseln – sichtbare Brocken sind erwünscht. Nur so lange vermengen, bis alles verteilt ist; zu langes Rühren presst wieder Wasser aus den Raspeln. Mit Pfeffer würzen, Salz braucht es meist keines mehr – Feta und das Entwässerungssalz reichen.
  6. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. (Bei Stahlpfanne: ohne Öl bei Stufe 6-7 von 9 gut vorheizen, Wassertropfen-Test, auf 5 runterdrehen und Öl zugeben, kurz warten bis Öl schlierig wird, gleich loslegen. Die Pfanne muss heiß genug sein, sonst klebt das Eiweiß am Metall, bevor sich unten eine Kruste bildet!) Mit einem Esslöffel Häufchen hineinsetzen und auf etwa 1,5 cm flach drücken – lieber etwas kleiner als handtellergroß, dafür gleichmäßig dick. Nicht zu viele auf einmal, sie brauchen Platz.
  7. Pro Seite 3–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist – v.a. die ersten 4 Minuten nicht anfassen, Geduld! Der Rand muss matt und fest aussehen, und der Puffer muss sich beim Anschieben von selbst lösen. Erst dann wenden – zu frühes Bewegen reißt die Puffer auseinander. Zwischen den Bratgängen 1-2 EL Öl nachgießen (u.U. dazwischen kurz auswischen).
  8. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen (geht auch hochkant; zwischendurch Küchenpapier wechseln) und warm mit dem Joghurtdip servieren.