• Portionen2 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit25 Min.
Fisch Proteinreich GemĂĽsereich Herbst

Zutaten

  • 1 Prise Safranfäden (ca. 0,1 g)
  • 40 g Rosinen
  • 1 Fenchelknolle (ca. 300 g), samt GrĂĽn
  • 1,5 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 20 g Pinienkerne
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Sardellenfilets (aus dem Glas)
  • 1/2 TL Fenchelsamen, grob zerstoĂźen
  • 2 Dosen Sardinen in Olivenöl (Ă  ca. 90 g Abtropfgewicht)
  • 200 g Bucatini oder Spaghetti
  • 2 EL Dill, fein gehackt

Pangrattato

  • 40 g Semmelbrösel
  • 1 EL Olivenöl

Pasta con le sarde gilt als das palermitanische Nationalgericht schlechthin und erzählt die Geschichte Siziliens in einer Zutatenliste: Rosinen und Safran kamen mit den Arabern, die Sardinen aus dem Meer vor der Stadt, der wilde Fenchel von den Hängen dahinter. Süß, salzig und bitter stehen darin gleichberechtigt nebeneinander — eine Geschmackslogik, die man in Norditalien so nicht findet.

Zubereitung

  1. Den Safran in 3 EL warmem Wasser einweichen. Die Rosinen in eine zweite kleine SchĂĽssel geben und mit warmem Wasser bedecken.
  2. Vom Fenchel das GrĂĽn abzupfen und beiseitelegen. Die Knolle vierteln und den harten Strunk herausschneiden.
  3. Das Wasser mit dem Salz aufkochen, die Fenchelviertel darin etwa 10 Minuten weich kochen. Mit der Schaumkelle herausheben, abkühlen lassen und fein hacken. Das Wasser im Topf lassen — darin kochen später die Nudeln.
  4. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen. Im selben Topf die Semmelbrösel mit 1 EL Olivenöl unter ständigem Rühren goldbraun rösten, ebenfalls herausnehmen.
  5. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5 Minuten. Die Sardellenfilets und die Fenchelsamen dazugeben und unter Rühren zerdrücken, bis sich die Sardellen aufgelöst haben.
  6. Den gehackten Fenchel, die abgetropften Rosinen, die Pinienkerne und das Safranwasser dazugeben. Bei kleiner Hitze 5 Minuten schmoren lassen.
  7. Das Fenchelwasser wieder aufkochen und die Nudeln darin nach Packungsangabe kochen.
  8. Die Sardinen abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Mit dem Kochlöffel nur grob zerteilen und behutsam unterheben, dann die Hitze abdrehen.
  9. Die Nudeln abseihen, dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Nudeln in die Pfanne geben, den gehackten Dill und das gehackte FenchelgrĂĽn dazu und alles vorsichtig durchheben. Mit etwas Nudelwasser die Sauce lockern, bis sie an den Nudeln haftet.
  10. Auf die Teller verteilen und groĂźzĂĽgig mit dem Pangrattato bestreuen.