Zutaten
- 200 g Kartoffeln (festkochend), vorgekocht
- 100 g Edamame (TK, ausgelöst)
- 150 g Räuchertofu
- 1 Salatgurke (ca. 300 g)
- 6 Radieschen
- 2 Jungzwiebel (Frühlingszwiebel)
- 1 Handvoll Dill und/oder Petersilie
- 1-2 hartgekochte Eier (optional)
- 400 ml Kefir
- 100 g Skyr (optional, für mehr Protein und Bindung)
- 200 ml prickelndes Mineralwasser
- 1–2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- einige Oliven (optional)
Zubereitung
- Vorgekochte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren (ca. 3–4 Minuten), abgießen und kalt abspülen.
- Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Gurke würfeln, Radieschen in dünne Scheiben, Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, Kräuter hacken.
- Kefir (und nach Belieben den Skyr) mit dem prickelnden Mineralwasser glatt verrühren.
- Kartoffeln, Edamame, Tofu und das geschnittene Gemüse in einen Topf geben, mit der Kefirmischung übergießen und vermengen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas mehr Mineralwasser verdünnen. Nach Belieben ein paar Oliven untermischen.
- Mindestens 30–60 Minuten kalt stellen. Eiskalt servieren, mit etwas Dill und bei Bedarf Eiswürfeln.
