• Portionen2 Portionen
  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit10 Min.
Vegetarisch Ballaststoffreich Kalt Herbst Winter Gemüsereich

Zutaten

  • 2 Eier
  • 250 g gekochte Rote Rübe (vorgekocht, vakuumverpackt)
  • 1 Salatgurke (ca. 300 g)
  • 2 Jungzwiebel (Frühlingszwiebel)
  • 1 Handvoll Dill
  • 500 ml Buttermilch oder Kefir
  • 150 g Skyr (optional, für mehr Protein und Bindung)
  • 1 TL Zitronensaft oder Weißweinessig
  • Salz, Pfeffer
  • 150–250 ml kaltes Wasser
  • dazu: Pellkartoffeln oder Roggenbrot

Zubereitung

  1. Eier hart kochen (ca. 8–9 Minuten), abschrecken, schälen und halbieren oder würfeln.
  2. Rote Rübe grob raspeln oder klein würfeln. Gurke fein würfeln. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden, Dill hacken.
  3. Buttermilch (und nach Belieben den Skyr) mit etwas kaltem Wasser glatt verrühren. Rote Rübe, Gurke, Jungzwiebel und Dill unterrühren.
  4. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft oder Essig abschmecken, bei Bedarf mit weiterem Wasser verdünnen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  5. Eiskalt servieren, mit den Eiern und etwas Dill obenauf. Dazu warme Pellkartoffeln oder Roggenbrot.