Rote-Rübe-Smoothie mit Apfel, Ingwer und Kefir

Name: Rote-Rübe-Smoothie mit Apfel, Ingwer und Kefir
Prep time: 10 min
Yield: 2 Portionen (je ca. 260 ml)
Ingredients: 150 g Rote Rüben, vorgegart und vakuumverpackt; 1 kleiner säuerlicher Apfel (ca. 120 g geschält und entkernt); 10 g Ingwer, fein gerieben (etwa 2 cm); 250 ml Kefir, gut gekühlt; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; Eiswürfel; etwas gehackter Dill oder Minze

Portionen2 Portionen (je ca. 260 ml)
Vorbereitung10 Min.
Kochzeit0 Min.

Vegetarisch Vegan möglich Herbst

Zutaten

150 g Rote Rüben, vorgegart und vakuumverpackt
1 kleiner säuerlicher Apfel (ca. 120 g geschält und entkernt)
10 g Ingwer, fein gerieben (etwa 2 cm)
250 ml Kefir, gut gekühlt
1 TL Zitronensaft
1 Prise Salz

Zum Servieren

Eiswürfel
etwas gehackter Dill oder Minze

Bevor es Zitronen und Essig in jedem Haushalt gab, holten sich osteuropäische Küchen die Säure für den Borschtsch aus vergorenem Rote-Rüben-Kwas – die Rübe war über den Winter Farbe, Süße und Säure in einem.

Zubereitung

Ingwer schälen und fein reiben. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben.
Rote Rüben abtropfen lassen und grob würfeln. Mit Apfel, Ingwer, 125 ml Kefir, Zitronensaft und Salz in den Mixbecher geben.
Eine knappe Minute pürieren, bis der Smoothie seidig ist und keine Körnung mehr zu spüren ist.
In einen Krug umfüllen, den restlichen Kefir unterrühren, abschmecken und auf zwei Gläser mit Eiswürfeln verteilen. Mit Dill oder Minze bestreuen.

Notizen

Rote Rübe und gesäuerte Milch passen gut zusammen – vom Sauerrahm im Borschtsch bis zur kalten litauischen Rote-Rübe-Suppe. Die Milchsäure bricht den erdigen Ton der Rübe, während ein neutraler Sojadrink ihn eher verstärken würde. Wenn du es vegan brauchst, nimm deshalb ungesüßtes Sojajoghurt und rühr es mit 100 ml Wasser glatt, bevor es dazukommt – die Säure ist der Punkt, nicht die Milch.
Apfel und Ingwer gehören beide vor dem Mixen auf die Reibe, aus zwei verschiedenen Gründen. Der Ingwer hat lange Fasern, die der Stabmixer nicht durchtrennt, sondern nur herumschiebt, deshalb reibst du ihn fein und quer zur Faser. Der Apfel dagegen wird körnig, weil in seinem Fleisch harte Steinzellnester sitzen, die stumpfe Mixermesser nicht aufbrechen; grob gerieben verschwinden sie. Nimm einen säuerlichen, aromatischen Apfel wie Elstar, Topaz oder Braeburn, mehlige Sorten schmecken hier nach nichts.
Der Mixbecher fasst nur 500 ml, das Rezept ergibt etwas mehr. Püriere deshalb zuerst mit der Hälfte des Kefirs und rühr den Rest danach im Krug unter. Nicht zu lange mixen, sonst wird der Kefir dünnflüssig.
Vorgegarte Rote Rüben aus dem Vakuumbeutel sind gekocht, aber nicht sterilisiert. Sie gehören in den Kühlschrank, die Packung wird frisch geöffnet, und ein angebrochener Rest hält zugedeckt etwa zwei Tage. In den Tagen mit niedrigen Werten im Blutbild kochst du besser selbst welche: ungeschält in Salzwasser 40 bis 50 Minuten weich kochen, kalt abschrecken, dann lässt sich die Schale mit den Fingern abziehen. Vier mittlere Rüben ergeben rund 400 g und reichen für mehrere Gläser. Der Kefir soll in dieser Zeit aus dem Kühlregal kommen, nicht selbst angesetzt sein.
Ein Hinweis, der wichtiger ist, als er klingt: Rote Rüben färben bei vielen Menschen den Harn und den Stuhl für ein bis zwei Tage rötlich. Das ist harmlos und heißt Beeturia, kann aber im Moment sehr erschrecken, weil es aussieht wie Blut. Wenn Sahar das Getränk trinkt, soll sie vorher davon wissen.
Wenn er dir zu herb ist, rühr einen Esslöffel Ingwersirup ein, dann hast du Süße und Schärfe in einem und kannst den frischen Ingwer halbieren. Umgekehrt kannst du mehr Ingwer nehmen, wenn der Geschmackssinn gerade abgestumpft ist und mildes Zeug nach nichts schmeckt. Mit Dill schmeckt das Glas fast wie eine trinkbare kalte Suppe, mit Minze bleibt es klar auf der Getränkeseite.
Trink ihn frisch, stehen gelassen wird er dumpf und der geriebene Apfel bräunt. Und stell das Glas nicht auf ein helles Tuch, der Saft geht aus Textilien kaum mehr raus.

Zutaten

Zum Servieren

Zubereitung

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