• Portionen2 Portionen (ca. 12 Stück)
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit25 Min.
  • Passt auch alsSnack
Vegetarisch Gemüsereich Soja

Zutaten

  • 2 EL mildes Olivenöl
  • 150 g frische Shiitake (Stiele entfernt, grob gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 2,5 cm Ingwer (geschält und fein gerieben)
  • 1 EL Sojasauce
  • 2 Eier (verquirlt)
  • 200 g Weißkraut (in sehr dünne Streifen gehobelt)
  • 200 g gekochter weißer Reis (am besten vom Vortag)
  • 50 g Cheddar (grob gewürfelt)
  • 25 g Mehl
  • 15 g Maisstärke
  • 3 Jungzwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • ½ TL Salz

Zum Servieren

  • Miso-Sesam-Dressing
  • oder 4 EL Skyr, mit 1 TL Sojasauce verrührt

Okonomiyaki ist ein japanischer Krautpfannkuchen, dessen Name „nach Belieben gebraten“ bedeutet – hier als kleine Puffer mit Shiitake, Cheddar und Reis vom Vortag.

Zubereitung

  1. Backrohr auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Shiitake darin 3 Minuten braten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten weiterbraten, bis die Pilze gar sind. Mit der Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen und alles in eine große Schüssel geben. Ein paar Minuten abkühlen lassen.
  2. Eier, Kraut, Reis, Cheddar, Mehl, Maisstärke, Jungzwiebeln und Salz dazugeben und alles gründlich vermischen. Die Masse soll sich mit dem Löffel zu Häufchen formen lassen; ist sie zu locker, noch 1–2 EL Mehl einrühren.
  3. Das restliche Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Je einen gehäuften Esslöffel Masse hineinsetzen und mit dem Löffelrücken auf etwa 1 cm flach drücken – das ist wichtig, damit Ei und Kraut in der Mitte durchgaren.
  4. Die Puffer pro Seite etwa 3 Minuten goldbraun und durchgebraten backen; der Käse schmilzt dabei stellenweise und wird knusprig. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller im Backrohr warm halten, während du die restliche Masse in weiteren Durchgängen brätst. Bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
  5. Heiß mit Miso-Sesam-Dressing oder Soja-Skyr servieren.