• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit30 Min.
Vegan Meal-Prep Ballaststoffreich Eisenbewusst Gemüsereich

Zutaten

  • 1 Brokkoli (ca. 400 g)
  • ½ Blumenkohl (ca. 400 g)
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 250 g Belugalinsen (oder Tellerlinsen)
  • 1 Lorbeerblatt (optional)
  • 3 EL Tahin
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4–6 EL Wasser
  • 2 EL Kürbiskerne
  • Frische Kräuter (Petersilie, Minze, Koriander, Frühlingszwiebel, was schmeckt)
  • Dazu passt: Naturjoghurt, eingelegtes Gemüse (z.B. Rotkraut, Gurken), eine Scheibe Vollkornbrot oder ein kleines Stück Fladenbrot/Pita

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Brokkoli und Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebel in Spalten schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen, auf einem Blech auslegen.
  2. Gemüse 25–30 Min. rösten, nach der Hälfte einmal wenden.
  3. Parallel die Linsen abspülen, mit Lorbeerblatt in reichlich ungesalzenem Wasser 20–25 Min. (bzw. nach Packungsanweisung) weich kochen, abgießen.
  4. Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und 1 EL Olivenöl verrühren. Optional mit Joghurt mischen. Mit Wasser auf gewünschte Konsistenz verdünnen, salzen. (Das Dressing kann man separat im Kühlschrank aufbewahren.)
  5. Linsen und Ofengemüse mischen, Dressing darübergeben. Mit Kürbiskernen und Petersilie bestreuen.