• Portionen4 Portionen
  • Vorbereitung25 Min.
  • Kochzeit0 Min.
  • Passt auch alsVorspeise
Vegan Gemüsereich Kalt Sommer

Zutaten

  • 50 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde
  • 1 kg vollreife Paradeiser
  • 200 g Gurke
  • 1 grüne Spitzpaprika (ca. 120 g)
  • ½ kleine Knoblauchzehe
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 2 EL Weißwein- oder Sherryessig
  • 4 EL mildes Olivenöl

Zum Anrichten

  • etwas Gurke und Paprika, fein gewürfelt
  • 1 TL Olivenöl pro Teller

Gazpacho war lange vor der Tomate da: In Andalusien war es ein Brei aus altbackenem Brot, Olivenöl, Essig, Knoblauch und Salz, mit dem Feldarbeiter durch die Mittagshitze kamen – Paradeiser und Paprika kamen erst nach der Ankunft aus Amerika dazu und haben das Gericht dann komplett übernommen.

Zubereitung

  1. Das Brot in kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist, dann gut ausdrücken.
  2. Das Gemüse waschen und abtrocknen. Paradeiser vierteln (bei Bedarf vorher häuten), Gurke schälen und grob schneiden, Paprika entkernen und grob schneiden. Ein kleines Stück Gurke und Paprika für die Einlage beiseitelegen.
  3. Brot, Paradeiser, Gurke, Paprika und Knoblauch in ein hohes Gefäß geben und portionsweise fein pürieren – der 500-ml-Becher ist für die Gesamtmenge zu klein, arbeite in einer Schüssel oder in zwei Durchgängen.
  4. Salz und Essig einrühren.
  5. Bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen und weitermixen, bis die Suppe hell und sämig wird.
  6. Abschmecken – Gazpacho braucht mehr Salz und Säure, als man kalt erwartet – und mindestens zwei Stunden kalt stellen. Mit den Gemüsewürfeln und einem Faden Olivenöl servieren.