600 g Wirsing (etwa ein halber Kopf), in feine Streifen
40 g getrocknete Paradeiser, in Streifen
200 g Buchweizen
2 Lorbeerblätter
400 ml Gemüsesuppe
200 g stückige Paradeiser (Dose) oder passierte (Glas)
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Bund Dille, grob gehackt (wahlweise zur Hälfte glatte Petersilie)
4 EL Skyr (oder Sauerrahm)
Gefüllte Krautwickel (голубцы) gehören in Russland, der Ukraine und Polen zum festen Repertoire — bedeuten aber Arbeit: Blätter blanchieren, Rippen flach schneiden, füllen, rollen, schlichten. Die pragmatische Lösung ist ленивые голубцы, faule Krautwickel. Dieselben Zutaten, derselbe Geschmack, aber alles wandert geschnitten in einen Topf. Man gibt die hübsche Optik auf, und bekommt dafür ein schnelles und leckeres Gericht.
Zubereitung
1 EL Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Räuchertofu darin bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 5 Minuten rundum goldbraun braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit er Farbe bekommt. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in denselben Topf geben, Zwiebel und Karotte zufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver einrühren und eine Minute mitrösten, bis es duftet.
Den Wirsing zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten schmoren, dabei mehrmals umrühren. Er soll deutlich zusammenfallen, glasig werden und süßlich riechen — das ist der Punkt, auf den es ankommt.
Getrocknete Paradeiser, Buchweizen und Lorbeerblätter einrühren, mit der Gemüsesuppe aufgießen und einmal aufkochen lassen.
Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten leise köcheln lassen, ohne umzurühren. Auf einem Ceranfeld mit neun Stufen ist das etwa Stufe 2 bis 3 — du sollst ein leises Blubbern hören, nicht sehen.
Die stückigen Paradeiser und den gebratenen Tofu unterheben und weitere 8 Minuten zugedeckt garen, bis der Buchweizen weich ist und kaum noch Flüssigkeit am Topfboden steht.
Lorbeerblätter herausnehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd ziehen, die Kräuter unterheben und auf Tellern mit je 1 EL Skyr servieren. Wenn du Meal-Prep einplanst, hebe stattdessen nur so viel Kräuter unter, wie du gleich isst, und streu den Rest später frisch über die aufgewärmte Portion.
