• Portionen3–4 Portionen
  • Vorbereitung15 Min.
  • Kochzeit35 Min.
  • Passt auch alsBeilage
Vegan Meal-Prep Sommer Ballaststoffreich Eisenbewusst Gemüsereich

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Paradeiser (reif) oder 1 Dose (400 g) stückige Paradeiser
  • 1 EL Tomatenmark
  • 600 g Fisolen
  • 100 ml Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
  • 1/2 Bund Petersilie oder Dill
  • 1 EL Olivenöl, nativ extra
  • Zitronensaft (optional)

Zubereitung

  1. Fisolen waschen, die Stielenden abschneiden und die Schoten halbieren. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch grob hacken.
  2. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten weich und glasig dünsten, sie soll keine Farbe nehmen. Knoblauch dazu, eine Minute mitdünsten.
  3. Paradeiser grob würfeln (bei Dosenware direkt dazugeben). Mit dem Tomatenmark zur Zwiebel geben und 3–4 Minuten einkochen lassen, bis es dicklich wird.
  4. Fisolen, Wasser, Salz und Pfeffer dazu, einmal durchrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal umrühren; wenn es zu trocken wird, einen Schluck Wasser nachgießen.
  5. Kichererbsen in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Für die letzten 10 Minuten mit in den Topf geben.
  6. Probieren: Die Fisolen sollen sich zwischen Zunge und Gaumen zerdrücken lassen. Wenn sie noch Widerstand haben, weitere 10 Minuten schmoren. Salz und Pfeffer nachjustieren.
  7. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie unterheben, das native Olivenöl darübergeben. Ein paar Minuten stehen lassen, dann servieren.