Ash-e Reshteh (Persische Bohnen-Nudel-Suppe)
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1,2 l Gemüsebrühe (Instant ist in Ordnung)
- 100 g Berglinsen
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 400 g Blattspinat, tiefgekühlt
- 200 g Petersilie und Dill, tiefgekühlt (oder je 1 Bund frisch)
- 150 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz, Pfeffer
- Für das Minzöl: 1 EL Olivenöl, 2 TL getrocknete Minze
- Zum Servieren: 200 g Skyr, 1 Zitrone
Aush reshteh ist eine der vielen Arten von Ash, eintopfartiger Suppen – mit Reshteh (dünnen Nudeln), Hülsenfrüchten, Kashk (ein molkeähnliches, fermentiertes Milchprodukt) und Kräutern. Die Kräuter kochen hier bewusst mit und zerfallen – die Suppe wird gedeckt olivgrün statt leuchtend, und das Aroma geht von frisch in Richtung erdig-tief. Das ist so gewollt: In einer Ash sind die Kräuter Gemüse, nicht Garnitur. Die kleine Menge, die erst zum Schluss hineinkommt, holt etwas Frische zurück.
Zubereitung
- Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf im Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, ca. 10 Minuten. Etwa ein Drittel der Zwiebeln herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
- Kurkuma zu den restlichen Zwiebeln geben und 1 Minute mitrösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, Linsen dazugeben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen und weiße Bohnen abgießen, kurz abspülen und in den Topf geben. Spinat dazu, aufkochen und 10 Minuten köcheln, bis er aufgetaut und alles heiß ist.
- Nudeln in Stücke brechen und in die Suppe geben. Von den Kräutern eine gute Handvoll beiseitelegen, den Rest ebenfalls dazugeben. Nach Packungsangabe weich kochen, ca. 8–10 Minuten, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit nichts am Boden ansetzt. Erst jetzt kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken – vorher ziehen Nudeln und Hülsenfrüchte das Salz weg. Die Suppe soll dick sein, aber noch fließen; sonst etwas heißes Wasser angießen. Ganz zum Schluss die restlichen Kräuter einrühren und nur noch 1 Minute ziehen lassen.
- Für das Minzöl das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, vom Herd ziehen und die getrocknete Minze einrühren – nur in der Restwärme, sonst wird sie bitter.
- Suppe in Teller füllen. Je 1–2 EL kalten Skyr daraufgeben, die beiseitegestellten Zwiebeln und etwas Minzöl darüber. Nach Geschmack einen Spritzer Zitrone dazu.