Schoko-Bohnen-Brownies

Name: Schoko-Bohnen-Brownies
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: ca. 12 Stück
Ingredients: 50 g Butter (oder 40 g Rapsöl); 250 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht, aus der Dose); 1 sehr reife Banane; 5-6 Medjool Datteln (ca. 100–120 g entsteint); 60-70 g zarte Haferflocken; 2 EL geschroteter Leinsamen; 25 g Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt); 1 TL Instant-Espressopulver; 1 TL Vanilleextrakt; 1/2 TL Backpulver; 1/4 TL Salz; 1-2 EL Sojadrink (optional, falls Teig zu trocken für Zerkleinerer ist); 60 g dunkle Schokolade (70 %), grob gehackt; optional: 100 g Sauerkirschen/Weichseln (TK, ungezuckert); 60 g Walnüsse

Portionenca. 12 Stück
Vorbereitung15 Min.
Kochzeit25 Min.

Vegetarisch

Zutaten

50 g Butter (oder 40 g Rapsöl)
250 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht, aus der Dose)
1 sehr reife Banane
5-6 Medjool Datteln (ca. 100–120 g entsteint)
60-70 g zarte Haferflocken
2 EL geschroteter Leinsamen
25 g Kakaopulver (Backkakao, ungesüßt)
1 TL Instant-Espressopulver
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1-2 EL Sojadrink (optional, falls Teig zu trocken für Zerkleinerer ist)
60 g dunkle Schokolade (70 %), grob gehackt
optional: 100 g Sauerkirschen/Weichseln (TK, ungezuckert)
60 g Walnüsse

Fudgy, intensiv schokoladige Brownies mit schwarzen Bohnen, Banane und Datteln — ohne zugesetzten Haushaltszucker.

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von ca. 20 × 20 cm mit Backpapier auslegen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Die Bohnen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Bohnen, Banane, Datteln, Haferflocken, Leinsamen, Kakao, Espressopulver, Vanille, Backpulver, Salz und die Butter zu einer vollständig glatten Masse pürieren – mit dem Chopper-Aufsatz in zwei Portionen, danach in einer Schüssel vereinen.
Abschmecken: Der rohe Teig soll deutlich süß und schokoladig schmecken. Falls nicht, Datteln oder Ahornsirup nachlegen und nochmal kurz mixen.
Die gehackte Schokolade (und gegebenenfalls die gefrorenen Kirschen) mit einem Teigspatel von Hand unterheben – nicht mehr mixen.
Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Walnüsse grob hacken und darüberstreuen.
22-25 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und fest ist und sich die Ränder leicht vom Papier lösen. Die Mitte darf noch weich wirken – nicht länger backen.
In der Form vollständig auskühlen lassen, dann mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst danach schneiden.

Notizen

Der Teig wird vor dem Backen abgeschmeckt – das ist hier ein echter Arbeitsschritt, kein Nice-to-have. Weil kein rohes Ei im Teig ist, kannst du gefahrlos probieren: Ist er nicht deutlich süß genug, ein bis zwei Datteln (oder 1–2 EL Ahornsirup) nachlegen und nochmal mixen. 5 Datteln reichen meist (probieren). Der Teig sollte roh schon schmecken, im Ofen wird nichts süßer.
Die Schokoladenstücke sind nicht optional. Kakaopulver allein macht keinen Schokoladengeschmack – die geschmolzenen Nester im Teig übernehmen das. Das Espressopulver schmeckt nicht nach Kaffee, es vertieft nur die Schokolade.
Schokolade hacken: Video1, Video2, Video3
Die Banane schmeckt man im fertigen Brownie kaum heraus, sie liefert Süße und Saftigkeit. Wichtig: nur eine – mehr macht die Masse zu weich.
Ohne Ei ist hier Absicht: Der Teig darf bewusst kurz gebacken und innen weich bleiben, weil nichts durchgaren muss. Die Festigkeit kommt aus dem Kühlschrank – nach dem Auskühlen mehrere Stunden (besser über Nacht) kalt stellen, erst dann schneiden.
Die Stäbchenprobe hilft hier nicht. Fertig sind sie, wenn die Oberfläche trocken und fest ist – die Mitte darf nachgeben.
Mit Sauerkirschen: Schattenmorellen gefroren (nicht aufgetaut) nach dem Pürieren von Hand unterheben. Die Säure gegen die Schokolade ist eine gute Ergänzung. Die Backzeit erhöht sich durch die zusätzliche Feuchtigkeit auf ~25–28 Minuten, rund um die Kirschen bleibt der Teig weicher.
Wichtig ist gründlich Pürieren, damit keine Bohnenstückchen übrig bleiben. Mit dem Chopper-Aufsatz in zwei Portionen arbeiten, danach in einer Schüssel vereinen. Beim Pürierstab im hohen Becher: Datteln vorher 20 Minuten einweichen und klein hacken, Butter gleich zu Beginn dazu.
Die Bohnen vor dem Pürieren gründlich abspülen – entfernt den Bohnengeschmack und mögliche Rückstände aus der Dose.
Statt schwarzer Bohnen kann man vlt. auch Kidneybohnen oder schwarze Linsen nehmen (testen).
Vanille in guter Qualität nehmen, am besten eine echte Vanilleschote / gemahlene Vanille aus der Vanillemühle.
Walnüsse lassen sich gegen Pekannüsse oder Kürbiskerne (Eisen) tauschen.
An Tagen mit verändertem Geschmack: Espressopulver weglassen und 60%-Schokolade nehmen.
Umluft trocknet Brownies eher aus, Ober-/Unterhitze ist besser.
Aus dem Kühlschrank sind sie am besten; eine Stunde ins Gefrierfach legen und halbgefroren essen funktioniert noch besser
Nicht zuckerfrei: Die Süße kommt aus Banane, Datteln und Schokolade – das ist Zucker, nur in besserer Gesellschaft (Ballaststoffe, intakte Frucht). Gegenüber einem klassischen Brownie trotzdem deutlich weniger, vor allem weniger zugesetzter Zucker.
Nicht ballaststoffarm: Bohnen, Hafer, Nüsse und Kakao bringen viel Ballaststoff. An Durchfall-Tagen eher nicht; bei Verstopfung gut geeignet.
Glutenfrei nur, wenn die Haferflocken ausdrücklich als glutenfrei ausgelobt sind (Hafer ist sonst häufig kontaminiert). Für eine vegane Variante pflanzliches Öl und vegane dunkle Schokolade verwenden.
Dieses Rezept ist Version 2; zum Vergleich: Version 1.
Haltbarkeit: im Kühlschrank 3–4 Tage. Einfrieren funktioniert gut, in Stücken geschnitten und einzeln entnehmbar; an Tagen mit wenig Appetit ist ein Stück aus dem Gefrierfach oft leichter als eine ganze Mahlzeit.