1–2 EL Zitronensaft (plus etwas Abrieb einer Bio-Zitrone)
1 TL Olivenöl (für die Sauce)
1 kleiner Bund Schnittlauch oder Petersilie, fein geschnitten
Salz
300 g Putenbrust
Pfeffer
½ TL Paprikapulver edelsüß (optional)
1 EL Olivenöl (zum Braten)
Zubereitung
Zuerst die Sauce: Skyr mit Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, 1 TL Olivenöl und den Kräutern verrühren, mit einer Prise Salz abschmecken. Kalt stellen – die Sauce kommt später frisch auf den Teller.
Putenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen. Quer zur Faser in dünne Schnitzel (ca. 1 cm) oder fingerdicke Streifen schneiden. Je dünner und gleichmäßiger, desto saftiger wird das Ergebnis.
Fleisch von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver würzen.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen. Die Putenstücke nebeneinander einlegen (nicht stapeln) und je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite braten. Streifen zwischendurch wenden, insgesamt ca. 5–6 Minuten.
Garprobe: Das Fleisch muss innen komplett durch sein – beim Anschneiden durchgehend weiß, austretender Saft klar, keine rosa Stellen. Im Zweifel ein dickeres Stück aufschneiden und nachbraten.
Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
Putenbrust mit einer Beilage anrichten und die kalte Zitronen-Skyr-Sauce erst am Teller dazugeben.
