ca. 1 kg Weißkraut (ein kleiner Kopf oder ein halber großer)
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl (mild)
1 TL Kümmel, ganz
1 Lorbeerblatt (optional)
ca. 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
½ TL Salz
1 EL Apfelessig (oder ein Spritzer Zitrone)
Pfeffer
Zubereitung
Vom Weißkraut die äußeren welken Blätter entfernen. Den Kopf vierteln, den harten Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden — je feiner, desto schneller wird es weich.
Zwiebel schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kümmel kurz mitrösten, bis er duftet.
Krautstreifen zugeben und unter Rühren ein paar Minuten anschwitzen, bis sie etwas zusammenfallen.
Wasser oder Brühe angießen, Salz und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30–35 Minuten weich schmoren; gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen. (Der Boden soll immer leicht feucht bleiben, das Kraut aber nie schwimmen. Zwischendurch umrühren und nur nachgießen, wenn es trocken anzusetzen droht. Am Schluss soll fast keine Flüssigkeit mehr übrig sein; bei Bedarf die letzten Minuten den Deckel abnehmen und einkochen lassen.)
Lorbeerblatt entfernen. Mit Apfelessig (oder Zitrone) und Pfeffer abschmecken — die Säure am Schluss hebt den Geschmack.
